Зі збільшенням інтересу споживачів до здорової їжі, без консервантів, барвників і шкідливих домішок зростає і вибір корисних і незвичайних продуктів на прилавках магазинів. Так, за допомогою нових технологій і способів обробки овочепереробні підприємства активно освоюють такий напрямок у виробництві як овочеві чіпси в дегідраторі. Інфрачервона промислова сушка вважається найбільш перспективною технологією в цій області.
Це простий і швидкий спосіб висушування будь-яких овочевих культур, з економним енергоспоживанням і високою органолептичної оцінкою готової продукції.
Овочеві чіпси - здорова альтернатива снекам
Головна причина зростаючого інтересу до сушених овочів - їх підвищена енергетична цінність, яка приблизно в 6 разів вище, ніж у вихідній сировині. Це пов'язано з високим вмістом в овочевий сушці сухих речовин (близько 80%), цукрів і білків. Висушування таких культур як столовий буряк, морква, картопля, пастернак, ріпа, батат в інфрачервоній шафі зберігає до 90% вихідних властивостей продуктів.
Інфрачервоний метод має на увазі низькі енерговитрати за рахунок скорочення часу обробки. Крім того, сама нарізка овочів слайсами, для подальшого їх перетворення в чіпси, значно скорочує тривалість циклу промислової сушки. А якщо взяти до уваги ще й порівняно низьку собівартість вихідної сировини, таке виробництво прогнозовано стає рентабельним і швидко окупається.
Сушарка для овочевих чіпсів - переваги і технологічні тонкощі
Перед тим як потрапити на лотки сушильного обладнання для овочевих чіпсів продукти повинні пройти кілька етапів підготовки:
- Коренеплоди слід інспектувати на предмет пошкоджень, ретельно промити, відкалібрувати за розміром.
- Далі за допомогою овочерізки плоди нарізають на слайси товщиною 2 - 5 мм.
- Отримані скибочки бланшують парою (за потребою) протягом декількох хвилин і розмістивши в один шар на лотки сушарки, відправляють в дегідратор.
- Оптимальна для овочів температура сушки в нержавіючій інфрачервоній шафі від GORVPROM становить 50 - 60 °C (в залежності від типу продукту, його щільності і вологості).
Сушені овочі, отримані в умовах обробки такими низькими температурами, в повній мірі зберігають вітамінно-мінеральний склад, незмінним залишається вміст харчових волокон в них, а також цінних пектину і каротину.
Обладнання для сушки фруктових чіпсів
Які ще переваги у інфрачервоної сушильної шафи?
- Автоматична стерилізація продуктів.
- Простота в експлуатації апарату для чіпсів і догляді за ним.
- Універсальність (виходячи з виробничої необхідності, ви завжди можете перейти на сушку фруктів, трав або приправ в сушарці).
- Відмінний результат на виході (інфрачервоне випромінювання діє виключно на вологу в складі продукту, саме це дозволяє досягти потрібної тендітної консистенції, відповідної чіпсам).
Скибочки після циклу сушіння в такому обладнанні для виробництва чіпсів з овочів не втрачають свій колір, а їх смак залишається близьким до смаку свіжих плодів.
