Термін, коли білі гриби зберігають свою свіжість вкрай нетривалий. Благо, є методи, що дозволяють ласувати найпопулярнішим і найціннішим представником грибного царства цілий рік. Наприклад – сушити білі гриби в дегідрататорі у промисловому масштабі. Це дозволить зберегти не тільки приголомшливі смакові якості та поживну цінність боровика у вихідному вигляді, а й позбавити його шкідливих мікроорганізмів, запобігти процесам псування. До того ж, саме в сушеному вигляді білий гриб досягає свого яскравого і сильного аромату.
Найбільш дбайливий, але при цьому продуктивний спосіб усушки такого продукту - інфрачервоний. Компанія «ГорвПром» спеціалізується на виробництві професійних ІЧ шаф, які вже встигли зарекомендувати себе як надійне, ефективне та безпечне обладнання як на великих, так і на невеликих виробничих майданчиках. Все завдяки перевагам цієї технології:
- Принцип роботи печі заснований на збудженні молекул води у продукті та її випаровуванні. Сам продукт, перебуваючи у камері, не поглинає випромінювання.
- Система вентиляції та відведення тепла суттєво прискорює процес сушіння, робить його рівномірним.
- Збереження харчової цінності продукту, його смакових якостей, особливостей аромату.
- Примусова стерилізація сировини під час кожного циклу сушіння навіть у низькому температурному режимі.
- Низьке енергоспоживання.
У чому ж особливості промислового сушіння білих грибів у такому устаткуванні? Технологічно процес можна розбити на кілька етапів:
- Вибір якісних грибних тіл на стадії дозрівання, їх сортування.
- Очищення від забруднень та миття.
- При необхідності - нарізка продукту на шматочки.
- Рівномірний розподіл грибів на сітчастих лотках та завантаження їх у сам апарат.
- Вибір програми за допомогою вбудованої автоматики (традиційним вважається температурний режим 40 - 50 °C).
Обладнання для сушки білих грибів
Сушарка для білих грибів готова до роботи! Залежно від розміру грибів, для дегідратації може знадобитися близько 2 - 6 годин, що значно менше, ніж у конвектоматах.
Як зрозуміти, що сушильне обладнання для білих грибів повністю впоралося із завданням і готовий продукт?
- Головний індикатор готовності – гриб має бути сухим на вигляд і трохи пружинити при натисканні.
- Якщо боровик гнеться – процес сушіння зупиняти рано.
- Якщо ж сировина виявилася надто пересушеною – це відкриває можливість виготовлення з неї грибного порошку, теж дуже цінного харчового продукту з яскравим смаком та ароматом.
Інфрачервона сушильна шафа для ліофільної сушки білих грибів - це нове покоління високотехнологічного обладнання:
- Позволяет зберегти органолептичні властивості свіжого продукту на довгий час.
- Зберігає у ньому біологічно активні речовини.
- Дає можливість скоротити витрати на електроенергію і зробити виробництво безпечним як для продукту, так і для персоналу, що працює з таким обладнанням для сушіння білих грибів.
