Незалежно від вибору рецептури, будь якої по типу і формі мармелад в сушарці набуває вигляду стійкого і транспортабельного продукту. Завантажуючи в сушильну шафу напівфабрикат з пухкої вологої текстури, на виході виробник отримує якісний стабілізований продукт. Мармелад не випадково вважається одним з найпопулярніших кондитерських продуктів. Але незважаючи на те, що виріб має досить просту форму, процес його приготування багатокомпонентний і вимагає уваги до кожної деталі.
Це желейний виріб отримують шляхом уварювання фруктово-ягідного пюре, сиропу з цукру і патоки і желуючого компоненту (агара). Таке виробництво складається з декількох ключових етапів, в числі яких сушка.
Сушильне устаткування для приготування мармеладу має бути надійним, продуктивним і зручним в експлуатації. Інфрачервона сушильна шафа для мармеладу від «ГорвПром» повністю відповідає цим вимогам. Принцип дії цього дегидратора заснований на використанні двох технологій: інфрачервоного випромінювання і конвекції повітря. ІЧ випромінювання діє виключно на вологу всередині продукту, не впливаючи на його тканинну структуру. До того ж під час такої промислової сушки мармеладу виріб піддається автоматичній стерилізації, що благотворно впливає на терміни зберігання.
Обладнання для сушки мармеладу
Сушка - один з найважливіших етапів в технологічному ланцюжку процесу промислового приготування цього кондитерського виробу. Після уварювання мармеладної маси за обраною рецептурою, її розливу в форми і застигання важливо правильно висушити все ще вологу липку поверхню.
- Ідеальний рівень вологості для готового мармеладу складає 22 - 24%. ІЧ шафа набагато швидше приладів з конвекційної технологією справляється з таким завданням.
- Температура в сушильній камері повинна підтримуватися на рівні 55 - 60° С.
- Мармелад в шафі розміщують на спеціальних лотках з нержавіючої сталі. Завдяки раціональному розподілу повітряних потоків, таке багаторівневе розміщення сприяє рівномірному просушуванню мармеладу, дозволяє домогтися високої якості продукту на виході.
- Після циклу сушіння на поверхні мармеладу утворюється тонка скориночка з кристаликів цукру. Пов'язано це з тим, що волога випаровується, а цукор навпаки - концентрується. Скоринка надає продукту привабливий товарний вигляд і захищає його від намокання.
- Після усушки мармелад певний час зберігає досить високу температуру, на цьому етапі його важливо остудити перед тим як фасувати та пакувати.
Сушарка для мармеладу з нержавіючої сталі, в якій реалізована інфрачервона технологія, вигідна ще й з точки зору мінімізації витрат електроенергії. Це можливо завдяки раціональному відведення тепла під час дегідратації. Інфрачервоне випромінювання нагріває воду в складі продуктів, а не навколишнє середовище. Двері і стінки шафи до того ж добре теплоізольовані.
Сушильну шафу безпечний для людини, управління ним не потребує від персоналу спеціальної підготовки. Це надійне продуктивне рішення для лінії по виробництву мармеладу будь-якої форми і рецептури.
