Сушка продуктів зі свинини в інфрачервоній сушарці

Свиняче м'ясо характеризується підвищеною жирністю, а тому дещо гірше, ніж яловичина, підходить для термічного зневоднення. Але за умови врахування особливостей і дотриманні технології, в ході інфрачервоного сушіння свинини отримують цілком задовільні результати.

Промислова сушка для свинини тепловим способом застосовується при виготовленні:

  • супових наборів;
  • в'ялених м'ясопродуктів: бастурми та інших продуктів;
  • солоних м'ясних снеків: паличок, слайсів;
  • корму для тварин (виробляють з м'ясних відходів).

Оборудование для сушки свинины

Технологія промислової сушки свинини

В якості сушильного обладнання для свинини застосовується шафа інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".

Основні технологічні операції:

  • видалення надлишків жиру з надмірно жирної м'ясної сировини;
  • мийка м'яса, його нарізка на шматки певного розміру, маринування (якщо готується в'ялений продукт);
  • виготовлення м'ясного фаршу (в разі приготування напівфабрикатів для сухих харчових концентратів);
  • укладання м'ясної сировини на металеві лотки сушарки (з нормою завантаження 1,5 - 3 кг на лоток);
  • завантаження лотків з підготовленим сировиною в шафу інфрачервоного сушіння;
  • програмування часу і температури на блоці управління обладнання;
  • висушування свинини в інфрачервоній електросушарці 2 - 4 години (в залежності від товщини шматків) при температурі 40 - 50°С;
  • витяг висушеного продукту з сушильної шафи;
  • фасування.

       

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні