Сушка продуктів зі свинини в інфрачервоній сушарці
Свиняче м'ясо характеризується підвищеною жирністю, а тому дещо гірше, ніж яловичина, підходить для термічного зневоднення. Але за умови врахування особливостей і дотриманні технології, в ході інфрачервоного сушіння свинини отримують цілком задовільні результати.
Промислова сушка для свинини тепловим способом застосовується при виготовленні:
- супових наборів;
- в'ялених м'ясопродуктів: бастурми та інших продуктів;
- солоних м'ясних снеків: паличок, слайсів;
- корму для тварин (виробляють з м'ясних відходів).
Обладнання для сушки свинини
Технологія промислової сушки свинини
В якості сушильного обладнання для свинини застосовується шафа інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".
Основні технологічні операції:
- видалення надлишків жиру з надмірно жирної м'ясної сировини;
- мийка м'яса, його нарізка на шматки певного розміру, маринування (якщо готується в'ялений продукт);
- виготовлення м'ясного фаршу (в разі приготування напівфабрикатів для сухих харчових концентратів);
- укладання м'ясної сировини на металеві лотки сушарки (з нормою завантаження 1,5 - 3 кг на лоток);
- завантаження лотків з підготовленим сировиною в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування часу і температури на блоці управління обладнання;
- висушування свинини в інфрачервоній електросушарці 2 - 4 години (в залежності від товщини шматків) при температурі 40 - 50°С;
- витяг висушеного продукту з сушильної шафи;
- фасування.
