Процес сушіння за допомогою інфрачервоних променів є найбільш ефективним, так як під час сушки курячого м'яса практично не руйнуються його активні речовини, включаючи і вітаміни. Як показують дослідження, пройшовши таку обробку м'ясо зберігає до 80 - 90% своїх поживних властивостей, те ж саме стосується і смакових його якостей.
Сушка м'яса виконується в кілька етапів:
- Помити і дати стекти шматочкам філе курки.
- Потім порізати на невеликі слайси. Зазвичай робиться соломкою до 8 мм або шматочками, товщина яких повинна бути в межах 2,5 - 8 мм.
- Замаринувати в спеціях (сухих або рідких маринадах).
- Викладення на сушильний лоток з нержавіючої сталі.
- Завантаження сушарки для філе.
- Час процесу інфрачервоного сушіння залежить від розмірів нарізки і становить 2 - 8 годин.
- На виході повинні вийти тверді, які не містять воду шматочки.
Обладнання для сушки м'яса
Якщо після іч-сушки, шматочки філе замочити на 20 - 30 хвилин, то вони придбають свої натуральні властивості і їх можна використовувати для приготування будь-яких страв як для домашнього приготування, так і в похідних цілях. А також цей продукт можна вживати в їжу в будь-якому вигляді. Це обумовлено тим, що в процесі обробки м'яса іч-променями з нього були виведені всі шкідливі компоненти і речовини.
Сушка в промислових сушильних шафах надає йому привабливий товарний вигляд та істотно збільшує термін зберігання:
- у вакуумній упаковці - 9 місяців;
- в холодильнику - 12 тижнів;
- в звичайних умовах - до 8 тижнів.
Завдяки використанню сушильної іч-шафи досягається практично 100% стерильність готового продукту.