Процес сушіння за допомогою інфрачервоних променів є найбільш ефективним, так як під час сушки курячого м'яса практично не руйнуються його активні речовини, включаючи і вітаміни. Як показують дослідження, пройшовши таку обробку м'ясо зберігає до 80 - 90% своїх поживних властивостей, те ж саме стосується і смакових його якостей.

Сушка м'яса виконується в кілька етапів:

  1. Помити і дати стекти шматочкам філе курки.
  2. Потім порізати на невеликі слайси. Зазвичай робиться соломкою до 8 мм або шматочками, товщина яких повинна бути в межах 2,5 - 8 мм.
  3. Замаринувати в спеціях (сухих або рідких маринадах).
  4. Викладення на сушильний лоток з нержавіючої сталі.
  5. Завантаження сушарки для філе.
  6. Час процесу інфрачервоного сушіння залежить від розмірів нарізки і становить 2 - 8 годин. 
  7. На виході повинні вийти тверді, які не містять воду шматочки.

Обладнання для сушки м'яса

Якщо після іч-сушки, шматочки філе замочити на 20 - 30 хвилин, то вони придбають свої натуральні властивості і їх можна використовувати для приготування будь-яких страв як для домашнього приготування, так і в похідних цілях. А також цей продукт можна вживати в їжу в будь-якому вигляді. Це обумовлено тим, що в процесі обробки м'яса іч-променями з нього були виведені всі шкідливі компоненти і речовини.

Сушка в промислових сушильних шафах надає йому привабливий товарний вигляд та істотно збільшує термін зберігання:

  • у вакуумній упаковці - 9 місяців;
  • в холодильнику - 12 тижнів;
  • в звичайних умовах - до 8 тижнів. 

Завдяки використанню сушильної іч-шафи досягається практично 100% стерильність готового продукту.

       

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні