Сушка снеків з м'яса яловичини  і приготування бастурми в іч-сушарці

Сушка або в'ялення м'яса є дуже ефективним способом його зберігання. За своїми органолептичними властивостями (жорсткості, жирності) яловиче м'ясо найкращим чином підходить для різноманітних технологій зневоднення.

Промислова електрична сушка для яловичини застосовується при виготовленні:

  • концентрованих супових наборів;
  • в'ялених м'ясопродуктів: бастурми і подібних;
  • солоних м'ясних снеків: паличок, слайсів;
  • корма для тварин (з м'ясних відходів).

Обладнання для сушки яловичини

Технологія промислової сушки яловичини

В якості сушильного обладнання для яловичини застосовується шафа інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".

Виконуються наступні операції:

  • мийка м'яса, різка його на шматки, маринування відповідно до рецептури (якщо готується в'ялений м`ясний продукт - такий як бастурма); 
  • виготовлення м'ясного фаршу (якщо готується сушене м'ясо для харчових концентратів);
  • укладання м'ясної сировини на металеві лотки сушарки;
  • завантаження лотків з підготовленою сировиною в шафу інфрачервоного сушіння;
  • програмування часу та температури на блоці управління обладнання;
  • висушування яловичини в інфрачервоній електросушарці протягом 2 - 4 годин при температурі 35 - 40°С в залежності від товщини нарізки слайсів;
  • для кускового продукту передбачається додаткова операція перевертання для більш рівномірного і якісного пров’ялювання;
  • витяг висушеного продукту з сушильної шафи, фасування.

       

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні