Сушка снеків з м'яса яловичини і приготування бастурми в іч-сушарці
Сушка або в'ялення м'яса є дуже ефективним способом його зберігання. За своїми органолептичними властивостями (жорсткості, жирності) яловиче м'ясо найкращим чином підходить для різноманітних технологій зневоднення.
Промислова електрична сушка для яловичини застосовується при виготовленні:
- концентрованих супових наборів;
- в'ялених м'ясопродуктів: бастурми і подібних;
- солоних м'ясних снеків: паличок, слайсів;
- корма для тварин (з м'ясних відходів).
Обладнання для сушки яловичини
Технологія промислової сушки яловичини
В якості сушильного обладнання для яловичини застосовується шафа інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".
Виконуються наступні операції:
- мийка м'яса, різка його на шматки, маринування відповідно до рецептури (якщо готується в'ялений м`ясний продукт - такий як бастурма);
- виготовлення м'ясного фаршу (якщо готується сушене м'ясо для харчових концентратів);
- укладання м'ясної сировини на металеві лотки сушарки;
- завантаження лотків з підготовленою сировиною в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування часу та температури на блоці управління обладнання;
- висушування яловичини в інфрачервоній електросушарці протягом 2 - 4 годин при температурі 35 - 40°С в залежності від товщини нарізки слайсів;
- для кускового продукту передбачається додаткова операція перевертання для більш рівномірного і якісного пров’ялювання;
- витяг висушеного продукту з сушильної шафи, фасування.
