Національні кухні багатьох народів поступово стають надбанням гурманів у всьому світі. Так сталося і з куртом – сухим сиром, традиційним продуктом тюркських народів, основа якого – натуральне молоко тваринного походження (найчастіше овече). Фінальний та найважливіший етап у промисловому виробництві цього продукту – коли курут у дегідраторі сушиться до досягнення ним необхідної консистенції. Саме в правильно проведеному сушінні полягає суть приготування цього кисломолочного продукту, тому вибір сушильної камери для такого харчового виробництва дуже важливий.

Такий делікатний сир необхідно сушити в умовах невисоких температур, в камерах з грамотною системою відведення тепла. Саме такими властивостями володіє інфрачервона сушильна шафа від GORVPROM: це не тільки високотехнологічне, надійне сушильне обладнання для курут, але й компактний, зручний в експлуатації апарат із порівняно невисоким енергоспоживанням.

Обладнання для сушки курута

Принцип роботи цієї професійної сушарки заснований на інфрачервоній технології, за якої відбувається рівномірне зниження вологи в продуктах при невисокому температурному режимі та зі збереженням вихідних корисних властивостей та смакових якостей. Така дегідратація також забезпечує знищення патогенної мікрофлори в продукті – інфрачервона дія забезпечує не лише усихання, але й стерилізацію сировини. Від технології висушування – технології приготування курта.

Виділити варто кілька важливих етапів:

  1. Молоко очищається, пастеризується, сепарується та охолоджується до 47 - 50 °С.
  2. Далі – додавання закваски та сквашування до отримання щільного згустку та зціджування сироватки.
  3. Залишок пресують, солять і формують необхідну форму. До споживача курт надходить у вигляді кульок, пірамідок, сирних кіл.
  4. Промислове сушіння курта здійснюється за нормальної температури 40 - 50 °С. З появою на поверхні шорсткості (солі) сир вважається готовим до вживання. 

В інфрачервоному устаткуванні для сушіння курта від GORVPROM при правильній попередній підготовці виходять ідеально просушені сирні кульки (бойли). По суті це концентрат молока та солі, і важливо тут не пересушити готовий продукт, адже це щось середнє між сухим сиром та молодим сиром. Унікальність цього продукту – в його універсальності, адже це і ласощі, і закуска, і основа для молочних супів та інших страв.

ІЧ сушарка для курта з нержавіючої сталі забезпечує приготування цього кисломолочного продукту з оптимальними органолептичними якостями та з відмінними смаковими властивостями: 

  1. М'яка однорідна структура.
  2. Колір у розрізі – від білого до світло-коричневого.
  3. Смак – помірно солоний, вершковий, іноді пряний (залежно від добавок).
  4. Вітамінно-мінеральний склад сиру під час дегідратації не змінюється.

Важливою перевагою інфрачервоної сушильної шафи для ліофільного сушіння курта є не тільки висока якість готового продукту на виході, але й значна економія енергоресурсів (споживання енергії інфрачервоною шафою на 1 кг вологи, що випаровується, – всього 0,8 - 1 кВт/л).

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні