Сушка овощей и фруктов является основным и самым эффективным из способов хранения. Продукты, прошедшие сушку сохраняют 80-90% питательных веществ и элементов, занимают меньшее место в складских помещениях за счет уменьшения объема и имеют более продолжительный срок хранения по сравнению со свежими продуктами.
При выборе способа сушки, не возникает сомнений, что наилучшей является технология сушки продуктов в инфракрасных сушилах.
Данный методом позволяет получить продукт с нужными характеристиками для дальнейшего использования и хранения, при этом сохранив в нем витамины и питательные вещества.
Чтобы ускорить процесс высушивания и повысить термин хранения сушеных продуктов некоторые из них подвергают бланшированию – это короткий процесс предварительной тепловой обработки, который доводит овощ или фрукт до полуготовности, с быстрым последующим охлаждением. Бланширование осуществляют при помощи воды или пара определенной температуры.
Бланширование овощей, нарезанных кусочками, паром уменьшает потери сухих веществ.
Для сохранения максимального количества витаминов и питательных веществ в овощах и фруктах, рекомендуется проводить процесс бланширования в целом виде, сохраняя кожицу.
При воздействии тепла изменяется коллоидное состояние бланшируемой ткани, что способствует лучшей отдачи влаги в процессе сушки.
Узнать больше о сушке в домашних условиях вы можете в статье: Сушка овощей в домашних условиях
Таблица бланширования и сушки некоторых продуктов
№ |
Продукт, подвергаемый сушке |
Процесс бланширования |
Процесс сушки |
||
|
Температура, °С |
Время, мин |
Температура, °С |
Время, мин |
||
|
1 |
Лук репчатый |
100 |
1-2 |
40-60 |
|
|
2 |
Абрикосы |
100 |
1-2 |
до 70 |
8-12 |
|
3 |
Груши |
100 |
15-30 |
50-60 |
|
|
4 |
Яблоки |
100 |
2-3 |
50-80 |
6-10 |
|
5 |
Сливы |
100 |
1-2 |
40-80 (зависит от сорта) |
3-15 |
|
6 |
Вишни |
90-95 |
2-8 |
60-85 (зависит от сорта) |
|
После бланширования продукты проходят процесс сушки за меньшее время.
Можно отметить ряд преимуществ оборудования с технологией инфракрасной сушки по сравнению с традиционными методами:
- технологическое оборудование экономично, практично и безопасно в применении;
- высокая производительность;
- очищает поверхность обрабатываемого продукта от микроэлементов;
- оснащено различным количеством лотков и имеет корпус из нержавеющей стали;
- технологический процесс протекает в низком диапазоне температур, что существенно снижает энергозатраты на эксплуатацию.
Метод удаления влаги при помощи низкотемпературной ИК технологии, в комплексе с бланширования продуктов, обеспечивает высокие экономические, качественные и экологические показатели.
Вы можете подобрать оборудование для любого объема производства: от сушильных шкафов до сушильных линий, а также комплектующие к нему.
Технологический процесс сушки в инфракрасных сушилах наименее трудоемкий и наиболее дешевый в сравнении с остальными способами.
