Сушка лимона в промышленной ик-сушилке
Лимон, без сомнения, является королем цитрусовых. Его основное применение – в качестве регулятора кислотности кухонных блюд и напитков, или оригинальной кулинарной приправы. Но в обработанном или переработанном виде, преимущественно с добавлением сахаров, он с успехом применяется в качестве самостоятельного десерта.
Сушка для лимона применяется в бизнесе по изготовлению:
- фруктовых и овощных цукатов;
- газированных напитков;
- натуральных молочно-фруктовых йогуртов;
- при изготовлении разнообразной выпечки, конфет и др.
Особенности промышленной сушки лимона:
- в промышленных масштабах переработка его производится, как правило, вместе кожурой, которая сама по себе является основой для ценной кулинарной приправы;
- однообразная форма и плотная консистенция плодов лимона с кожурой позволяет механизировать операцию их нарезки для последующей сушки;
- нежная консистенция нарезки требует ее ручной укладки на сушильные лотки строго в один слой;
- после обработки в инфракрасной электросушилке выход готового продукта составляет около 24 - 25% от исходной массы сырья.
Оборудование для сушки лимона
Технология промышленной сушки лимона
В качестве сушильного оборудования для лимона лучше всего применять шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.
Выполняются следующие технологические операции:
- калибровка и мойка плодов (на производственном столе с мойкой компании “ГорвПром”);
- ручная или механизированная нарезка на слайсы требуемой толщины;
- при необходимости – пропитка сырья сахарным сиропом;
- равномерная укладка лимонных слайсов на металлические лотки сушилки в один слой;
- загрузка лотков с подготовленным продуктом в шкаф инфракрасной сушки;
- программирование времени и температуры обработки на блоке управления шкафа инфракрасной сушки “ГорвПром”;
- высушивание лимона в инфракрасной электросушилке “ГорвПром”;
- извлечение высушенного лимона из сушильного шкафа, при необходимости – его измельчение, фасовка.
