Сушка продуктов из свинины в инфракрасной сушилке
Свиное мясо характеризуется повышенной жирностью, а потому несколько хуже, чем говядина, подходит для термического обезвоживания. Но при условии учета особенностей и соблюдении технологии, в ходе инфракрасной сушки свинины получают вполне удовлетворительные результаты.
Промышленная сушка для свинины тепловым способом применяется при изготовлении:
- суповых наборов;
- вяленных мясопродуктов: бастурмы и других продуктов;
- соленых мясных снеков: палочек, слайсов;
- корма для животных (производят из мясных отходов).
Оборудование для сушки свинины
Технология промышленной сушки свинины
В качестве сушильного оборудования для свинины применяется шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.
Основные технологические операции:
- удаление излишков жира с чрезмерно жирного мясного сырья;
- мойка мяса, его нарезка на куски определенного размера, маринование (если готовится вяленный продукт);
- изготовление мясного фарша (в случае приготовления полуфабрикатов для сухих пищевых концентратов);
- укладка мясного сырья на металлические лотки сушилки (с нормой загрузки 1,5 - 3 кг на лоток);
- загрузка лотков с подготовленным сырьем в шкаф инфракрасной сушки;
- программирование времени и температуры на блоке управления оборудования;
- высушивание свинины в инфракрасной электросушилке 2 – 4 часа (в зависимости от толщины кусков) при температуре 40 - 50°С;
- извлечение высушенного продукта из сушильного шкафа;
- фасовка.
