Сушка продуктов из свинины в инфракрасной сушилке

Свиное мясо характеризуется повышенной жирностью, а потому несколько хуже, чем говядина, подходит для термического обезвоживания. Но при условии учета особенностей и соблюдении технологии, в ходе инфракрасной сушки свинины получают вполне удовлетворительные результаты.

Промышленная сушка для свинины тепловым способом применяется при изготовлении:

  • суповых наборов;
  • вяленных мясопродуктов: бастурмы и других продуктов;
  • соленых мясных снеков: палочек, слайсов;
  • корма для животных (производят из мясных отходов).

Оборудование для сушки свинины

Технология промышленной сушки свинины

В качестве сушильного оборудования для свинины применяется шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.

Основные технологические операции:

  • удаление излишков жира с чрезмерно жирного мясного сырья;
  • мойка мяса, его нарезка на куски определенного размера, маринование (если готовится вяленный продукт);
  • изготовление мясного фарша (в случае приготовления полуфабрикатов для сухих пищевых концентратов);
  • укладка мясного сырья на металлические лотки сушилки (с нормой загрузки 1,5 - 3 кг на лоток); 
  • загрузка лотков с подготовленным сырьем в шкаф инфракрасной сушки;
  • программирование времени и температуры на блоке управления оборудования;
  • высушивание свинины в инфракрасной электросушилке 2 – 4 часа (в зависимости от толщины кусков) при температуре 40 - 50°С;
  • извлечение высушенного продукта из сушильного шкафа;
  • фасовка.

       

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании