Процесс сушки с помощью инфракрасных лучей является наиболее эффективным, так как во время сушки куриного мяса практически не разрушаются его активные вещества, включая и витамины. Как показывают исследования, пройдя такую обработку мясо сохраняет до 80 - 90% своих питательных свойств, тоже самое касается и вкусовых его качеств.
Сушка мяса выполняется в несколько этапов:
- Помыть и дать стечь кусочкам филе курицы.
- Затем порезать на небольшие слайсы. Обычно делается соломкой до 8 мм или кусочками толщина которых должна быть в пределах 2,5 - 8 мм.
- Замариновать в специях (сухих или жидких маринадах).
- Выкладка на сушильный лоток из нержавеющей стали.
- Загрузка сушилки для филе.
- Время процесса инфракрасной сушки зависит от размеров нарезки и составляет 2 - 8 часов.
- На выходе должны получиться твердые, не содержащие воду кусочки.
Оборудование для сушки мяса
Если после ик-сушки, кусочки филе замочить на 20 - 30 минут, то они приобретут свои натуральные свойства и их можно использовать для приготовления любых блюд как для домашнего приготовления, так и в походных целях. А также этот продукт можно употреблять в пищу в любом виде. Это обусловлено тем, что в процессе обработки мяса ик-лучами из него были выведены все вредные компоненты и вещества.
Сушка в промышленных сушильных шкафах придает ему привлекательный товарный вид и существенно увеличивает срок хранения:
- в вакуумной упаковке - 9 месяцев;
- в холодильнике - 12 недель;
- в обычных условиях - до 8 недель.
Благодаря использованию сушильного ик-шкафа достигается практически 100% стерильность готового продукта.
