Сушка снеков из говяжьего мяса и приготовление бастурмы в ик-сушилке 

Сушка или вяление мяса является очень эффективным способом его хранения. По своим органолептическим свойствам (жесткости, жирности) говяжье мясо наилучшим образом подходит для разнообразных технологий обезвоживания.

Промышленная электрическая сушка для говядины применяется при изготовлении:

  • концентратных суповых наборов;
  • вяленных мясопродуктов: бастурмы и подобных;
  • соленых мясных снеков: палочек, слайсов;
  • корма для животных (из мясных отходов).

Оборудование для сушки говяжьего мяса

Технология промышленной сушки говядины

В качестве сушильного оборудования для говядины применяется шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.

Выполняются следующие операции:

  • мойка мяса, его резка на куски, маринование согласно рецептуре (если готовится вяленный мясопродукт - такой как бастурма);
  • изготовление мясного фарша (если готовится сушеное мясо для пищевых концентратов);
  • укладка мясного сырья на металлические лотки сушилки; 
  • загрузка лотков с подготовленным сырьем в шкаф инфракрасной сушки;
  • программирование времени и температуры на блоке управления оборудования;
  • высушивание говядины в инфракрасной электросушилке на протяжении 2 – 4 часов при температуре 35 - 40 °С зависит от толщины нарезки слайсов;
  • для кускового продукта предусматривается дополнительная операция переворачивания для более равномерного и качественного провяливания;
  • извлечение высушенного продукта из сушильного шкафа, фасовка.

       

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании