Чому коренеплоди стали однією з найважливіших складових раціону прихильників здорового харчування? Вся справа в тому, що це одні з найдоступніших джерел вітамінів, мінералів і клітковини в рослинному світі. При цьому вони мають порівняно низьку калорійність. Саме тому, «підземні овочі» так улюблені багатьма. Але, як і у будь-якого продукту, коріння обмежені в терміні придатності, тому до промислової сушінні коренеплодів звертаються все більше виробництв. Це виправданий захід, адже в порівнянні зі свіжими овочами зберігатися така сушка може дуже довго.

Моркву, буряк, різні біле коріння (пастернак, петрушку, селеру) сушать різними способами:

  1. В інфрачервоних сушильних шафах.
  2. В конвектоматах.
  3. У мікрохвильових сушарках.

Кожен із способів має свої переваги, але найоптимальнішим готовим рішенням в співвідношенні «ціна-якість» є за оцінками виробників овочевої сушки все-таки інфрачервоні сушарки. 

Це цілком закономірно, адже ця технологія базується на нагріванні самого продукту, а не навколишнього його середовища, а значить, випаровування вологи з овочевих заготовок відбувається без істотних витрат електроенергії, але зі збереженням вітамінно-мінерального складу вихідного продукту. Нержавіючі ІЧ-шафи оснащені хорошою теплоізоляцією, що дозволяє добитися високої продуктивності за невеликий проміжок часу.

сушені корені

Розглянемо детальніше процес дегідратації в інфрачервоних шафах на прикладі найпопулярніших в нашому раціоні коренеплодів.

Сушка моркви

  1. Для обробки найбільш підходящими будуть сорти оранжево-червоного насиченого кольору
  2. Спочатку морквину сортують, миють, чистять
  3. Потім бажано бланшувати цю овочеву культуру, досить буде 15 хвилин
  4. Наступний етап - нарізка (зазвичай скибочками, соломкою або кільцями) і розміщення на нержавіючі лотки сушарки
  5. Сушка моркви відбувається при температурі близько 60 °С (готова сушена морква повинна бути еластичною, але вже злегка крихкою). 

 Сушка буряка

  1. Для заготівлі сушеної буряків вибирають столові сорти з яскравою фіолетовим забарвленням, не підійдуть для цієї мети ті, що наближені за формою до кормового і цукрового буряку.
  2. Потім необхідно ретельно промити, обрізати корінці і бланшувати буряк близько 20 хвилин.
  3. Після цього приступають до нарізки кубиками, слайсами або брусочками і відправляють в інфрачервоний шафа на сушку (при 70 °С).
  4. Висушена правильно буряк має темно-бордовий колір, вона досить еластична. 

Сушка білих коренів:

  1. Петрушка, селера, пастернак повинні бути чистими, не пошкодженим шкідниками, без зелені.
  2. Нарізають такі коріння, як правило, локшиною. 
  3. Після нарізки овочі витримують в сольовому розчині близько п'яти хвилин.
  4. Далі запускається цикл ІК-сушіння (при 60 °С).

Інфрачервона технологія, що застосовується в сушильних шафах, не тільки в повній мірі позбавляє коренеплоди від вологи, але і стерилізує їх, запобігає гниттю плодів, розвиток в них хвороботворної мікрофлори.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні