Сушений ананас - один з найпопулярніших екзотичних сухофруктів в нашому повсякденному раціоні, зручна альтернатива консервованої заготівлі з оптимальним для здорової людини рівнем БЖВ. В результаті сушки свіжий і соковитий плід втрачає вологу, зменшується в розмірі, а смак його стає більш насиченим і концентрованим. Сушити ананас в домашніх умовах за допомогою духовок, побутових дегідраторів - справа клопітка, вимагає багато часу, уваги, та й результат не завжди відповідає очікуванням.
За допомогою сучасних технологічних агрегатів вдається створити якісний дегідрований ананас в промислових масштабах всього за кілька годин.
Розглянемо основні методики:
- Нагрівання в інфрачервоних сушильних шафах з нержавіючої сталі.
- Конвективний нагрів з вентиляцією.
- Нагрівання за допомогою тепла від сонячних колекторів.
- Сушка в мікрохвильових сушарках.
При цьому температура сушіння в середньому коливається в межах від 50 до 70°C. В сучасних інфрачервоних сушильних шафах, де нагрівається безпосередньо продукт, а не навколишнє його середовище, оптимальне сушіння відбувається при найнижчих температурах - всього 40 – 60°C. Це дозволяє істотно мінімізувати витрати на електроенергію, не втрачаючи високі показники загальної продуктивності. Крім того, навіть при такій температурі в інфрачервоній сушильній шафі від компанії «ГорвПром» відбувається автоматична стерилізація продукту, з повною нейтралізацією патогенної мікрофлори в ньому.
Як же правильно вибрати і підготувати ананас до промислового сушіння?
- Необхідно вибирати міцні, але досить зрілі плоди ананаса, вони повинні виділяти сильний, приємний аромат, лусочки стиглого фрукта мають помаранчевий колір, іноді з жовтими вкрапленнями.
- Перед сушінням потрібно провести ретельний огляд партії ананасів, акуратно очистити від шкірки, видалити «вічка», розташовані по діагоналі, а також щільну серединку плода.
- Далі йде стадія нарізки, це можуть бути: кубики, кільця, шматочки.
- Після нарізки приступають до сушіння ананаса. Можна попередньо бланшувати фрукт (свіжі продукти на кілька секунд або хвилин опускають в окріп або в цукровий сироп, а потім викладають на сито, щоб позбутися зайвої вологи). Але у випадку з ананасом важливо пам'ятати, що під час сушіння випаровується волога, а цукор, навпаки, концентрується, тому, якщо є завдання зробити продукт більш натуральним, краще зробити бланшування без цукру.
- Фінішний етап - викладання шматочків на лотки і розміщення в сушильній шафі. В інфрачервоній сушильній камері оптимальною температурою буде 40-50°C.
Після сушіння продукція остигає і надходить на фасування та упаковку.
Не слід плутати такий спосіб сушіння з приготуванням цукатів з ананасів - їх висушують після попереднього проварювання продукту в цукровій масі. Зрозуміло, це збільшує калорійність такого виробу.
Сушений ананас, заготовлений без цукру, володіє делікатним м'яким смаком, а користь від його вживання - приємний бонус до таких ласощів:
- Високий вміст вітамінів групи В, РР і А, грубої клітковини.
- Корисні мікро- і макроелементи в складі (цинк, фосфор, магній).
- Мінерали йоду, кальцію - для повноцінного поповнення ресурсів кісткової і м'язової систем.