Сушений ананас - один з найпопулярніших екзотичних сухофруктів в нашому повсякденному раціоні, зручна альтернатива консервованої заготівлі з оптимальним для здорової людини рівнем БЖВ. В результаті сушки свіжий і соковитий плід втрачає вологу, зменшується в розмірі, а смак його стає більш насиченим і концентрованим. Сушити ананас в домашніх умовах за допомогою духовок, побутових дегідраторів - справа клопітка, вимагає багато часу, уваги, та й результат не завжди відповідає очікуванням.

За допомогою сучасних технологічних агрегатів вдається створити якісний дегідрований ананас в промислових масштабах всього за кілька годин.

Розглянемо основні методики:

  1. Нагрівання в інфрачервоних сушильних шафах з нержавіючої сталі.
  2. Конвективний нагрів з вентиляцією.
  3. Нагрівання за допомогою тепла від сонячних колекторів.
  4. Сушка в мікрохвильових сушарках.

При цьому температура сушіння в середньому коливається в межах від 50 до 70°C. В сучасних інфрачервоних сушильних шафах, де нагрівається безпосередньо продукт, а не навколишнє його середовище, оптимальне сушіння відбувається при найнижчих температурах - всього 40 – 60°C. Це дозволяє істотно мінімізувати витрати на електроенергію, не втрачаючи високі показники загальної продуктивності. Крім того, навіть при такій температурі в інфрачервоній сушильній шафі від компанії «ГорвПром» відбувається автоматична стерилізація продукту, з повною нейтралізацією патогенної мікрофлори в ньому.

Як же правильно вибрати і підготувати ананас до промислового сушіння?

  1. Необхідно вибирати міцні, але досить зрілі плоди ананаса, вони повинні виділяти сильний, приємний аромат, лусочки стиглого фрукта мають помаранчевий колір, іноді з жовтими вкрапленнями.
  2. Перед сушінням потрібно провести ретельний огляд партії ананасів, акуратно очистити від шкірки, видалити «вічка», розташовані по діагоналі, а також щільну серединку плода.
  3. Далі йде стадія нарізки, це можуть бути: кубики, кільця, шматочки.
  4. Після нарізки приступають до сушіння ананаса. Можна попередньо бланшувати фрукт (свіжі продукти на кілька секунд або хвилин опускають в окріп або в цукровий сироп, а потім викладають на сито, щоб позбутися зайвої вологи). Але у випадку з ананасом важливо пам'ятати, що під час сушіння випаровується волога, а цукор, навпаки, концентрується, тому, якщо є завдання зробити продукт більш натуральним, краще зробити бланшування без цукру.
  5. Фінішний етап - викладання шматочків на лотки і розміщення в сушильній шафі. В інфрачервоній сушильній камері оптимальною температурою буде 40-50°C.

Після сушіння продукція остигає і надходить на фасування та упаковку.

Не слід плутати такий спосіб сушіння з приготуванням цукатів з ананасів - їх висушують після попереднього проварювання продукту в цукровій масі. Зрозуміло, це збільшує калорійність такого виробу.

Сушений ананас, заготовлений без цукру, володіє делікатним м'яким смаком, а користь від його вживання - приємний бонус до таких ласощів:

  1. Високий вміст вітамінів групи В, РР і А, грубої клітковини.
  2. Корисні мікро- і макроелементи в складі (цинк, фосфор, магній).
  3. Мінерали йоду, кальцію - для повноцінного поповнення ресурсів кісткової і м'язової систем.
Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні