Сушка зеленої цибулі в інфрачервоних сушарках
У кулінарії зелена цибуля є незмінним учасником величезної кількості столових страв, дуже популярна як модифікатор і підсилювач смаку, натуральний ароматизатор. Але на жаль - це сезонний овоч, який не підлягає тривалому зберіганню в свіжому вигляді. Засушування зеленої цибулі дозволяє зберегти всі її смакові й ароматичні якості.
Термічна сушка для зеленої цибулі застосовується у виробництві:
- сухих харчових концентратів: супів, бульйонів, каш;
- столових приправ в пакетах.
Особливості промислової сушки зеленої цибулі:
- підготовка сировини для висушування відрізняється простотою - цибулю досить перебрати, промити та подрібнити. Подрібнення стебел цибулі доступне механізованим способом.
- вихід сушеного продукту з інфрачервоної електросушарки становить близько 10% від початкової маси сировини.
Обладнання для сушки зеленої цибулі
Технологія промислової сушки зеленої цибулі
Як сушильне обладнання для зеленої цибулі застосовується шафа інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".
Основні технологічні операції:
- перебирання та мийка сировини;
- подрібнення стеблин цибулі різкою;
- укладання нарізаної цибулі на штатні металеві лотки сушарки;
- завантаження лотків з підготовленою сировиною в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування часу і температури на блоці управління обладнання;
- висушування цибулі в інфрачервоній електросушарці;
- витяг висушеного продукту з сушильної шафи, фасування.