Сушка зефіру в інфрачервоних сушарках
Зефір - улюблені багатьма ласощі, для приготування якого в промисловій технології передбачена операція підсушування. Сушка для зефіру проводиться в сушильних камерах, на етапі формування з рецептурної маси характерних куполоподібних заготовок. За традицією, куполоподібні половинки склеюються воєдино в звичну для зефіру кулясту форму.
Особливістю промислової сушки зефіру є те, що її мета - не повне зневоднення підготовлених на половину заготовок, а всього лише стабілізація їх форми. Для цього процес висушування в електросушарці проводиться при температурі 50 - 60°С, при цьому вологість продукту знижується приблизно з 30% до 20%.
Обладнання для сушки зефіру
Технологія промислової сушки зефіру
В якості сушильного обладнання для зефіру найкраще застосовувати шафу інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".
Основні технологічні операції:
- приготування рецептурної суміші;
- формування половинних зефірних заготовок, їх розміщення в шаховому порядку на штатних металевих лотках сушильної шафи;
- завантаження лотків з заготовками в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування шафи інфрачервоного сушіння за часом і температурою (відповідно до технологічних вимог);
- безпосереднє підсушування зефірних половинок в інфрачервоній електросушарці до стабілізації їх форми;
- витяг стабілізованого продукту із сушильної шафи;
- склеювання половинок для отримання традиційної для зефіру кулястої форми.
