Сушка зефіру в інфрачервоних сушарках

Зефір - улюблені багатьма ласощі, для приготування якого в промисловій технології передбачена операція підсушування. Сушка для зефіру проводиться в сушильних камерах, на етапі формування з рецептурної маси характерних куполоподібних заготовок. За традицією, куполоподібні половинки склеюються воєдино в звичну для зефіру кулясту форму. 

Особливістю промислової сушки зефіру є те, що її мета - не повне зневоднення підготовлених на половину заготовок, а всього лише стабілізація їх форми. Для цього процес висушування в електросушарці проводиться при температурі 50 - 60°С, при цьому вологість продукту знижується приблизно з 30% до 20%.

Обладнання для сушки зефіру

Технологія промислової сушки зефіру

В якості сушильного обладнання для зефіру найкраще застосовувати шафу інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".

Основні технологічні операції:

  • приготування рецептурної суміші;
  • формування половинних зефірних заготовок, їх розміщення в шаховому порядку на штатних металевих лотках сушильної шафи;
  • завантаження лотків з заготовками в шафу інфрачервоного сушіння;
  • програмування шафи інфрачервоного сушіння за часом і температурою (відповідно до технологічних вимог);
  • безпосереднє підсушування зефірних половинок в інфрачервоній електросушарці до стабілізації їх форми;
  • витяг стабілізованого продукту із сушильної шафи;
  • склеювання половинок для отримання традиційної для зефіру кулястої форми.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні