Сушені яблука використовують у кондитерці, домашньому господарстві, харчовому виробництві та компотних сумішах, а також це зручний спосіб зберігання корисних продуктів.
Пропонуємо ознайомитися з процесом виробництва сушки, саме так прийнято називати сухофрукти.
Існує кілька способів виробництва сушених яблук. По суті, відмінність тільки в процесі підготовки, так як в результаті всі фрукти потрапляють в інфрачервону сушильну камеру. Спочатку вся продукція сортується. Для виготовлення сухофруктів пригідні тільки яблука без гнилі, не пошкоджені комахами або птахами. Зазвичай для сушки вибирають кислі або кисло-солодкі сорти.
Обладнання для сушки яблук
Підготовчі етапи до інфрачервоної сушки яблук в сушильній шафі:
1й спосіб:
- Яблука очищають від насіннєвої коробочки;
- Нарізають.
2й спосіб:
- Мийка;
- Очищення і видалення серцевини;
- Шинкування;
- Обробляють розчином на основі сірчистої кислоти.
3й спосіб:
- Яблука миються;
- Очищаються від серцевини і шкірки;
- Ріжуться;
- Обробляються розчином сірчистої кислоти (обробка може відбуватися шляхом занурення в розчин або шляхом обкурювання).
Загальний етап для всіх способів - розкладка продукції на лотки рівномірним шаром і завантаження сушильної шафи для яблук.
У готовому продукті вміст вологи становить всього 10 - 20% (залежить від сорту і продукції).
