Технологія інфрачервоної сушки яблук впевнено випереджає інші способи заготовки фрукта по цілому ряду параметрів:
- Економічність. На сушку потрібні мінімальні часові й енерговитрати.
- Якість одержуваної продукції - це не тільки спосіб позбавлення продукту від рідини в складі тканин, але і спосіб надійної стерилізації.
Ці властивості роблять інфрачервону сушарку для яблук продуктивним і економічно виправданим агрегатом на вашому виробництві - потужна інфрачервона шафа справляється з переробкою великих партій яблук набагато швидше свого конвекційного аналога.
Сушені яблука використовують у кондитерці, домашньому господарстві, харчовому виробництві та компотних сумішах, а також це зручний спосіб зберігання корисних продуктів.
Це одна з найбільш затребуваних і доступних фруктових культур, висока врожайність якої часто ставить перед виробниками завдання швидкої переробки нереалізованої або продукції, яка втратила товарний вигляд.
Сушильне устаткування для яблук в повній мірі вирішує цю проблему. Управління ним не вимагає спеціальної підготовки, до того ж конструктивні особливості сушильної шафи дозволяють коригувати температуру, а значить і швидкість завершення робочого циклу.
Технологія інфрачервоної сушки
- дозволяє зберегти структуру тканин продукту, його привабливий товарний вигляд;
- виключає розвиток патогенної мікрофлори в ньому;
- зберігає в сухофруктах всі корисні властивості, цінні вітаміни і мікроелементи вихідного продукту.
Сушка, виготовлена в інфрачервоній сушильній шафі для яблук - безпечна, корисна і недорога альтернатива свіжому фрукту. До того ж такий продукт невибагливий до умов і термінів зберігання.
Пропонуємо ознайомитися з процесом виробництва сушки. Існує кілька способів виробництва сушених яблук. По суті, відмінність тільки в процесі підготовки, так як в результаті всі фрукти потрапляють в інфрачервону сушильну камеру. Спочатку вся продукція сортується. Для виготовлення сухофруктів годяться тільки яблука без гнилі, не пошкоджені комахами або птахами. Зазвичай для промислової сушки яблук прийнято вибирати кислі або кисло - солодкі сорти.
Обладнання для сушки яблук
Підготовчі етапи до інфрачервоної сушки яблук в сушильній шафі:
1-й спосіб:
- яблука очищаються від насіннєвої коробочки;
- нарізуються.
2-й спосіб:
- мийка;
- очищення і видалення серцевини;
- шинкування;
- сульфіруються розчином на основі сірчистої кислоти.
3-й спосіб:
- яблука миються;
- очищаються від серцевини і шкірки;
- нарізуються;
- обробляються розчином сірчистої кислоти (обробка може відбуватися шляхом занурення в розчин або шляхом обкурювання).
Загальний етап для всіх способів - розкладка продукції на лотки рівномірним шаром і завантаження сушильної шафи для яблук.
Продукція, яка піддавалася обробці сірчистою кислотою, має більш привабливий зовнішній вигляд та відрізняється рівним кремовим кольором і яскраво вираженим ароматом свіжих яблук.
У готовому продукті вміст вологи становить всього 10 - 20% (залежить від сорту і продукції).
