Сушка винограду

Ізюм - один з найпопулярніших видів сушіння. Висушений виноград зустрічається майже в кожному виді булочок, халви та інших виробах. Як і свіжий плід, родзинки корисні, а процес сушіння надає їм новий, пікантний смак. Візуально сушений виноград сильно відрізняється між собою. Є родзинки великі й дрібні, золотисті, руді та майже чорні. Є ізюм майже прозорий і абсолютно непроникний.

Зовнішній вигляд родзинок залежить від наступних показників:

  • Сорту винограду;
  • Вихідного розміру;
  • Кольору ягід;
  • Способу сушіння.

Обладнання для сушки винограду

Етапи підготовки і сушіння в іч-сушарці:

  1. Для підготовки винограду до переміщення в інфрачервону сушильну шафу необхідно відібрати стиглі ягоди, без пошкоджень.
  2. На етапі сортування виноград очищується від сміття. Великі грона поділяються на дрібніші. Оскільки ягоду винограду дуже легко пошкодити, цей процес краще виконувати вручну.
  3. Виноград варто помити перед сушінням.
  4. Бланшування або сульфітація. Застосовується для збереження більшої кількості цукру і амінокислот. Сульфітація може проходити шляхом занурення, обприскування або обкурювання. Бланшування найчастіше означає ошпарювання або короткочасне занурення ягід в окріп. Оброблені плоди краще сушаться і красивіше виглядають, а також набагато довше зберігаються. Крім того, ошпарювання окропом дозволяє знищити можливих шкідників.
  5. Інфрачервона сушка винограду в сушарці. Для промислової сушки в інфрачервоних шафах необхідно розкласти сировину по лотках з нержавіючої сталі, які входять в комплект до сушарок, виставити відповідну температуру. Градуси залежать від кількості сировини.

Вологість готового продукту не повинна бути вищою за 19%.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні