Сушка винограду
Ізюм - один з найпопулярніших видів сушіння. Висушений виноград зустрічається майже в кожному виді булочок, халви та інших виробах. Як і свіжий плід, родзинки корисні, а процес сушіння надає їм новий, пікантний смак. Візуально сушений виноград сильно відрізняється між собою. Є родзинки великі й дрібні, золотисті, руді та майже чорні. Є ізюм майже прозорий і абсолютно непроникний.
Зовнішній вигляд родзинок залежить від наступних показників:
- Сорту винограду;
- Вихідного розміру;
- Кольору ягід;
- Способу сушіння.
Обладнання для сушки винограду
Етапи підготовки і сушіння в іч-сушарці:
- Для підготовки винограду до переміщення в інфрачервону сушильну шафу необхідно відібрати стиглі ягоди, без пошкоджень.
- На етапі сортування виноград очищується від сміття. Великі грона поділяються на дрібніші. Оскільки ягоду винограду дуже легко пошкодити, цей процес краще виконувати вручну.
- Виноград варто помити перед сушінням.
- Бланшування або сульфітація. Застосовується для збереження більшої кількості цукру і амінокислот. Сульфітація може проходити шляхом занурення, обприскування або обкурювання. Бланшування найчастіше означає ошпарювання або короткочасне занурення ягід в окріп. Оброблені плоди краще сушаться і красивіше виглядають, а також набагато довше зберігаються. Крім того, ошпарювання окропом дозволяє знищити можливих шкідників.
- Інфрачервона сушка винограду в сушарці. Для промислової сушки в інфрачервоних шафах необхідно розкласти сировину по лотках з нержавіючої сталі, які входять в комплект до сушарок, виставити відповідну температуру. Градуси залежать від кількості сировини.
Вологість готового продукту не повинна бути вищою за 19%.
