Сушка лимону в промисловій іч-сушарці
Лимон, без сумніву, є королем цитрусових. Його основне застосування - в якості регулятора кислотності кухонних страв і напоїв, або оригінальної кулінарної приправи. Але в обробленому або переробленому вигляді, переважно з додаванням цукру, він з успіхом застосовується в якості самостійного десерту.
Сушка для лимона застосовується в бізнесі з виготовлення:
- фруктових та овочевих цукатів;
- газованих напоїв;
- натуральних молочно-фруктових йогуртів;
- при виготовленні різноманітної випічки, цукерок й ін.
Особливості промислової сушки лимона:
- в промислових масштабах переробка його виконується, як правило, разом з шкіркою, яка сама по собі є основою для цінної кулінарної приправи;
- одноманітна форма і щільна консистенція плодів лимона з шкіркою дозволяє механізувати операцію їх нарізки для подальшої сушки;
- ніжна консистенція нарізки вимагає її ручного укладання на сушильні лотки лише в один шар;
- після обробки в інфрачервоній електросушарці вихід готового продукту становить близько 24 - 25% від початкової маси сировини.
Обладнання для сушки лимону
Технологія промислової сушки лимона
В якості сушильного обладнання для лимона найкраще застосовувати шафу інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".
Виконуються наступні технологічні операції:
- калібрування і мийка плодів (на виробничому столі з мийкою компанії "ГорвПром");
- ручна або механізована нарізка на слайси необхідної товщини;
- при необхідності - просочення сировини цукровим сиропом;
- рівномірне укладання лимонних слайсів на металеві лотки сушарки в один шар;
- завантаження лотків з підготовленим продуктом в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування часу і температури обробки на блоці управління шафи інфрачервоного сушіння "ГорвПром";
- висушування лимона в інфрачервоній електросушарці "ГорвПром";
- витяг висушеного лимона із сушильної шафи, при необхідності - його подрібнення, фасування.