Сушка кокосу в інфрачервоній сушарці
Кокосова стружка, широко застосовувана в кулінарії і косметології, виробляється з м'якоті, або «м'яса» кокосу. Після операції подрібнення в «стружку» виконується підсушування продукту в промисловій інфрачервоній електросушарці, метою якої є видалення зайвої вологи, а також підвищення смакових якостей за рахунок часткової карамелізації цукру в його складі.
Сушка для кокосу потрібна у виробництві:
- різноманітних кондитерських виробів: шоколаду, цукерок, тортів, випічки;
- пакетованої кокосової стружки;
- косметологічних засобів.
Обладнання для сушки кокосу
Технологія промислової сушки кокосу
В якості сушильного обладнання для кокосу застосовується шафа інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".
Основні операції, які необхідно виконати:
- перебирання і калібрування плодів;
- механізоване розплющування (або ручне розколювання) кокосових горіхів;
- відділення вручну кокосового «м'яса» від шкаралупи;
- очищення коричневого прошарку на кокосовій м'якоті;
- подрібнення м'якоті в «стружку» на промисловій терці-подрібнювачі або млині;
- укладання шару кокосової стружки на металеві лотки ІЧ-сушарки "ГорвПром";
- завантаження лотків з підготовленим напівфабрикатом в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування часу і температури на блоці управління обладнання;
- висушування продукту в інфрачервоній електросушарці "ГорвПром" протягом 1 - 4 годин, в залежності від нарізки, при температурі 40 - 50°С;
- витяг підсушеної кокосової стружки/слайсів із сушильної шафи, фасування.
