Сушка для ківі знадобиться в бізнесі з виготовлення:

  • фруктових та овочевих цукатів;
  • фруктових чіпсів;
  • готових фруктово-зернових сумішей (мюслі);
  • натуральних молочно-фруктових йогуртів;
  • в кондитерській галузі при виготовленні різноманітної випічки, цукерок і ін.

Особливостями промислової сушки фрукта ківі є:

  • можливість обійтися без технологічних операцій мийки та калібрування вхідного продукту;
  • велика частка ручної праці при поводженні з ніжним фруктом, під час очищення, нарізки, укладання на лотки сушильної шафи;
  • під час ручної очистки ківі від шкірки в відходи йде близько 15% від початкової маси сировини;
  • високий вміст вологи у вхідній сировині, після висушування в електросушарці вихід готового продукту становить близько 20% від початкової маси сировини;
  • вихідний продукт характеризується відносно низьким вмістом цукру та високим - харчових кислот; для отримання смачних цукатів або чіпсів з ківі знадобиться попереднє насичення нарізки з ківі цукровим сиропом (рецептура визначається дослідним шляхом).

Обладнання для сушки ківі

Технологія промислової сушки ківі

Як сушильне обладнання для ківі застосовується шафа інфрачервоної сушки компанії ГорвПром.

Основні технологічні операції:

  • очищення фруктів від шкірки (оптимально підійде виробничий стіл) з мийкою та отвором для відходів компанії ГорвПром);
  • ручна нарізка на часточки або слайси необхідної товщини (на виробничому кухонному столі ГорвПром);
  • при необхідності - насичення сировини цукровим сиропом;
  • укладання нарізаного продукту на штатні металеві лотки;
  • завантаження лотків з продуктом в шафу інфрачервоного сушіння;
  • програмування шафи інфрачервоного сушіння ГорвПром за часом і температурою;
  • висушування ківі в інфрачервоній електросушарці ГорвПром;
  • витяг висушеного продукту з сушильної шафи, при необхідності - його подрібнення, фасування.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні