Сушка для ківі знадобиться в бізнесі з виготовлення:
- фруктових та овочевих цукатів;
- фруктових чіпсів;
- готових фруктово-зернових сумішей (мюслі);
- натуральних молочно-фруктових йогуртів;
- в кондитерській галузі при виготовленні різноманітної випічки, цукерок і ін.
Особливостями промислової сушки фрукта ківі є:
- можливість обійтися без технологічних операцій мийки та калібрування вхідного продукту;
- велика частка ручної праці при поводженні з ніжним фруктом, під час очищення, нарізки, укладання на лотки сушильної шафи;
- під час ручної очистки ківі від шкірки в відходи йде близько 15% від початкової маси сировини;
- високий вміст вологи у вхідній сировині, після висушування в електросушарці вихід готового продукту становить близько 20% від початкової маси сировини;
- вихідний продукт характеризується відносно низьким вмістом цукру та високим - харчових кислот; для отримання смачних цукатів або чіпсів з ківі знадобиться попереднє насичення нарізки з ківі цукровим сиропом (рецептура визначається дослідним шляхом).
Обладнання для сушки ківі
Технологія промислової сушки ківі
Як сушильне обладнання для ківі застосовується шафа інфрачервоної сушки компанії ГорвПром.
Основні технологічні операції:
- очищення фруктів від шкірки (оптимально підійде виробничий стіл) з мийкою та отвором для відходів компанії ГорвПром);
- ручна нарізка на часточки або слайси необхідної товщини (на виробничому кухонному столі ГорвПром);
- при необхідності - насичення сировини цукровим сиропом;
- укладання нарізаного продукту на штатні металеві лотки;
- завантаження лотків з продуктом в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування шафи інфрачервоного сушіння ГорвПром за часом і температурою;
- висушування ківі в інфрачервоній електросушарці ГорвПром;
- витяг висушеного продукту з сушильної шафи, при необхідності - його подрібнення, фасування.
