Сушка кальмарів в інфрачервоній сушарці

Кальмари на нашому столі - давно вже не дивина, а цілковита буденність. Сушарка для кальмарів виготовляється з метою отримання дуже смачної і популярної снекової закуски, яку на сьогодні можна знайти чи не в кожному продуктовому магазині.

Особливістю промислової сушки кальмарів в електросушарці є те, що вона проводиться на знижених температурах 40 - 50°С, не до повного зневоднення продукту (тоді він стає занадто жорстким і ламким), а до його напівм'якого, пружного стану. Вихід готового продукту становить 30 - 35% від маси вихідної сировини.

Обладнання для сушки кальмарів

Технологія промислової сушки кальмарів

В якості сушильного обладнання для кальмарів найкраще застосовувати шафу інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".

Основні операції:

  • підготовка морепродуктів: розморожування, промивка;
  • очищення кальмарів від шкірки;
  • нарізка тушок кальмарів кільцями шириною приблизно 2 - 4 мм;
  • маринування нарізки в солоно-цукровому маринаді, з додаванням спецій (згідно рецептурних вимог);
  • укладання маси замаринованого морепродукту на металеві лотки сушильної шафи;
  • завантаження лотків з нарізаним кальмаром в шафу інфрачервоного сушіння;
  • програмування шафи інфрачервоного сушіння за часом і температурою (згідно рецептурних вимог);
  • витяг сушеного продукту із сушильної шафи;
  • обвалювання в приправах (при необхідності);
  • фасування.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні