Сушка кальмарів в інфрачервоній сушарці
Кальмари на нашому столі - давно вже не дивина, а цілковита буденність. Сушарка для кальмарів виготовляється з метою отримання дуже смачної і популярної снекової закуски, яку на сьогодні можна знайти чи не в кожному продуктовому магазині.
Особливістю промислової сушки кальмарів в електросушарці є те, що вона проводиться на знижених температурах 40 - 50°С, не до повного зневоднення продукту (тоді він стає занадто жорстким і ламким), а до його напівм'якого, пружного стану. Вихід готового продукту становить 30 - 35% від маси вихідної сировини.
Обладнання для сушки кальмарів
Технологія промислової сушки кальмарів
В якості сушильного обладнання для кальмарів найкраще застосовувати шафу інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".
Основні операції:
- підготовка морепродуктів: розморожування, промивка;
- очищення кальмарів від шкірки;
- нарізка тушок кальмарів кільцями шириною приблизно 2 - 4 мм;
- маринування нарізки в солоно-цукровому маринаді, з додаванням спецій (згідно рецептурних вимог);
- укладання маси замаринованого морепродукту на металеві лотки сушильної шафи;
- завантаження лотків з нарізаним кальмаром в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування шафи інфрачервоного сушіння за часом і температурою (згідно рецептурних вимог);
- витяг сушеного продукту із сушильної шафи;
- обвалювання в приправах (при необхідності);
- фасування.
