Сучасні технології, які використовуються в сушильному устаткуванні для грибів, дозволяють не тільки прискорити процес сушіння і збільшити продуктивність підприємства, але і поліпшити якість отриманої сушеної продукції, збільшити термін її зберігання.

Заготовлені таким чином гриби широко використовуються в різних галузях харчової промисловості, точках громадського харчування та домашніх заготовках.

Щоб швидко висушити гриби будь-якого розміру варто використовувати сучасну технологію - дегідратацію за допомогою інфрачервоного випромінювання. Цей метод відрізняється від конвекції або природного висушування:

  • Він відбувається швидко: для повного завантаження час обробки займе всього кілька годин в залежності від розміру гриба.
  • ІЧ-сушка не тільки видаляє вологу на клітинному рівні, не псуючи вид продукту і не пошкоджуючи його, але й усуває мікроорганізми, які можуть сприяти гниттю. Готова продукція стерильна.
  • Це економічний процес, який не вимагає великої витрати електроенергії, а його ККД дуже високий.
  • У готовому вигляді максимальний рівень вологості оброблених грибів - не більше 10%.
  • Смак і аромат сушених грибів зберігаються на 90%, як і їх корисні компоненти.

Найчастіше, коли мова заходить про вибір відповідних для сушіння грибів, вибирають трубчасті види: опеньки, гливи, білі гриби, печериці, лисички. Це пов'язано перш за все з тим, що навіть в сушеному вигляді вони зберігають свої приголомшливі смакові якості. Хоча, звичайно, при бажанні сушити можна будь-який їстівний сорт.

Обладнання для сушки грибів

Як підготувати продукт до сушіння в інфрачервоній шафі?

Процес обробки починається з вибору якісних грибних тіл: видаліть прим'яті, різані, червиві капелюшки і ніжки. Очистіть їх від забруднення, викладіть на сітчасті лотки і завантажте в сушарку для грибів. Невеликі гриби можна сушити цілими, зразки побільше - в нарізаному на слайси або шматочки вигляді. Температура процесу сушіння становить 40 – 50°C, а вихід кінцевого продукту - 10%.

Процес, який в інфрачервоній сушильній шафі для грибів займає від 2-х до 6-ти годин, в конвекційному обладнанні зазвичай триває близько 14 годин. Все, що потрібно - правильно підготувати, рівномірно розкласти гриби цілком або в нарізці та задати оптимальний температурний режим - не більш 60°C.

Інфрачервона сушильна шафа для промислової сушки грибів розроблена з урахуванням рівномірного прогріву всієї площі лотків на всіх ярусах. Іншими словами, весь обсяг продукції буде мати однаковий вигляд і ступінь просушення, це суттєво економить час і дозволяє обробити більше продукції протягом робочої зміни.

Немає необхідності в постійній присутності персоналу. Переконатися в готовності сушки з грибів легко:

  • Гриб повинен виглядати сухим, трохи пружинити при натисканні - це основний індикатор готовності висушуваної партії
  • Якщо продукт виглядає вологим і легко гнеться - сушку вимикати рано
  • Гриб пересушений, затвердів і придбав темний відтінок? Така сушена продукція для приготування страв і заготовок не підійде, а ось для подрібнення і приготування грибного порошку - в самий раз.

Відновлений після обробки в такій промисловій сушці грибів продукт за своїми органолептичними властивостями (смаком, запахом, структурою) нічим не відрізняється від свіжого. Збережені в ньому і всі біологічно активні речовини.

Зберігати продукцію після сушарки для грибів нескладно, важливо дотримуватися всього кількох простих правил: дочекатися повного охолодження продукту, скласти його в поліетиленові пакети або скляні ємності, і не забувати, що приміщення, в якому вони зберігаються повинно бути сухим і провітрюваним.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні