Сушка грейпфрута знадобиться в бізнесі з виготовлення:
- фруктових та овочевих цукатів;
- фруктових слайсів;
- готових фруктово-зернових сумішей (мюслі);
- натуральних молочно-фруктових йогуртів;
- оригінальних кулінарних приправ з цитрусових;
- в кондитерській галузі при виготовленні різноманітної випічки, цукерок та ін.
Особливостями промислової сушки грейпфрута являються:
- цитрусові, як правило, сушаться в нарізці разом з шкіркою, що дозволяє заощадити на технологічній операції ручної або механічної чистки;
- стабільно однакова куляста форма, прийнятна твердість і щільність плодів в шкірці дозволяє механізувати операцію їх нарізки для подальшої сушки;
- високий вміст вологи у вхідній сировині, після висушування в електросушарці вихід готового продукту становить близько 17% від початкової маси сировини;
- висока вологість і ніжна консистенція вхідного продукту вимагає його ручного укладання на сушильні лотки в один шар.
Обладнання для сушки грейпфрута
Технологія промислової сушки грейпфрута
В якості сушильного обладнання для грейпфрута найкраще застосовувати шафу інфрачервоної сушки компанії "ГорвПром".
Основні технологічні операції:
- калібрування, машинне або ручне миття плодів;
- ручна або механізована нарізка на слайси необхідної товщини;
- укладання нарізаного продукту на сітчасті нержавіючі лотки;
- завантаження лотків з продуктом в шафу інфрачервоного сушіння;
- програмування шафи інфрачервоного сушіння "ГорвПром" за часом і температурою (згідно рекомендацій в інструкції до обладнання, або визначається дослідним шляхом);
- висушування грейпфрута в інфрачервоній електросушарці;
- витяг висушеного продукту з сушильної шафи, при необхідності - його подрібнення, фасування.