Курага або урюк - все це похідні від сушеного абрикоса. Даний продукт має величезну популярність і є складовим великого асортименту страв. Сушені абрикоси володіють високими гастрономічними якостями в поєднанні з м'ясними стравами.
Курага може використовуватися з кісточкою або без неї, в будь-якому випадку вона є в будинку у будь-якої господині.
Обладнання для сушки абрикос
Підготовка до іч-сушінні в шафі
Найбільш економічно вигідним варіантом для промислової сушки є нержавіюча інфрачервона сушильна шафа. Умови сушіння максимально відповідають традиційним методам сушки абрикоса, при цьому продукт не втрачає свої смакові якості.
Підготовка продукту до сушіння:
- Сортування;
- Мийка;
- Бланшування або сульфітація.
При обробці сірчистою кислотою абрикоси набувають всі якості висококласного урюку: прозорість, аромат.
Необроблені плоди мають менш виражений аромат і не прозорі. В іншому різниці практично немає.
Під час процесу дегідратації абрикоси знаходяться в нержавіючій шафі, де їх піддають рівномірній сушці з одночасним нагріванням до 40 - 60 градусів протягом 10 - 14 годин. При цьому готовий продукт має не більше 19% вологи.
