Зі збільшенням інтересу споживачів до здорової їжі, без консервантів, барвників і шкідливих домішок зростає і вибір корисних і незвичайних продуктів на прилавках магазинів. Так, за допомогою нових технологій і способів обробки овочепереробні підприємства активно освоюють такий напрямок у виробництві як овочеві чіпси в дегідраторі. Інфрачервона промислова сушка вважається найбільш перспективною технологією в цій області. 

Це простий і швидкий спосіб висушування будь-яких овочевих культур, з економним енергоспоживанням і високою органолептичної оцінкою готової продукції. 

Овочеві чіпси - здорова альтернатива снекам

Головна причина зростаючого інтересу до сушених овочів - їх підвищена енергетична цінність, яка приблизно в 6 разів вище, ніж у вихідній сировині. Це пов'язано з високим вмістом в овочевий сушці сухих речовин (близько 80%), цукрів і білків. Висушування таких культур як столовий буряк, морква, картопля, пастернак, ріпа, батат в інфрачервоній шафі зберігає до 90% вихідних властивостей продуктів. 

Інфрачервоний метод має на увазі низькі енерговитрати за рахунок скорочення часу обробки. Крім того, сама нарізка овочів слайсами, для подальшого їх перетворення в чіпси, значно скорочує тривалість циклу промислової сушки. А якщо взяти до уваги ще й порівняно низьку собівартість вихідної сировини, таке виробництво прогнозовано стає рентабельним і швидко окупається. 

Сушарка для овочевих чіпсів - переваги і технологічні тонкощі

Перед тим як потрапити на лотки сушильного обладнання для овочевих чіпсів продукти повинні пройти кілька етапів підготовки:

  1. Коренеплоди слід інспектувати на предмет пошкоджень, ретельно промити, відкалібрувати за розміром.
  2. Далі за допомогою овочерізки плоди нарізають на слайси товщиною 2 - 5 мм.
  3. Отримані скибочки бланшують парою (за потребою) протягом декількох хвилин і розмістивши в один шар на лотки сушарки, відправляють в дегідратор. 
  4. Оптимальна для овочів температура сушки в нержавіючій інфрачервоній шафі від GORVPROM становить 50 - 60 °C (в залежності від типу продукту, його щільності і вологості).

Сушені овочі, отримані в умовах обробки такими низькими температурами, в повній мірі зберігають вітамінно-мінеральний склад, незмінним залишається вміст харчових волокон в них, а також цінних пектину і каротину.

Обладнання для сушки фруктових чіпсів

Які ще переваги у інфрачервоної сушильної шафи?

  1. Автоматична стерилізація продуктів.
  2. Простота в експлуатації апарату для чіпсів і догляді за ним. 
  3. Універсальність (виходячи з виробничої необхідності, ви завжди можете перейти на сушку фруктів, трав або приправ в сушарці). 
  4. Відмінний результат на виході (інфрачервоне випромінювання діє виключно на вологу в складі продукту, саме це дозволяє досягти потрібної тендітної консистенції, відповідної чіпсам).

Скибочки після циклу сушіння в такому обладнанні для виробництва чіпсів з овочів не втрачають свій колір, а їх смак залишається близьким до смаку свіжих плодів.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні