Незалежно від вибору рецептури, будь якої по типу і формі мармелад в сушарці набуває вигляду стійкого і транспортабельного продукту. Завантажуючи в сушильну шафу напівфабрикат з пухкої вологої текстури, на виході виробник отримує якісний стабілізований продукт. Мармелад не випадково вважається одним з найпопулярніших кондитерських продуктів. Але незважаючи на те, що виріб має досить просту форму, процес його приготування багатокомпонентний і вимагає уваги до кожної деталі.

Це желейний виріб отримують шляхом уварювання фруктово-ягідного пюре, сиропу з цукру і патоки і желуючого компоненту (агара). Таке виробництво складається з декількох ключових етапів, в числі яких сушка.

Сушильне устаткування для приготування мармеладу має бути надійним, продуктивним і зручним в експлуатації. Інфрачервона сушильна шафа для мармеладу від «ГорвПром» повністю відповідає цим вимогам. Принцип дії цього дегидратора заснований на використанні двох технологій: інфрачервоного випромінювання і конвекції повітря. ІЧ випромінювання діє виключно на вологу всередині продукту, не впливаючи на його тканинну структуру. До того ж під час такої промислової сушки мармеладу виріб піддається автоматичній стерилізації, що благотворно впливає на терміни зберігання.

Обладнання для сушки мармеладу

Сушка - один з найважливіших етапів в технологічному ланцюжку процесу промислового приготування цього кондитерського виробу. Після уварювання мармеладної маси за обраною рецептурою, її розливу в форми і застигання важливо правильно висушити все ще вологу липку поверхню. 

  1. Ідеальний рівень вологості для готового мармеладу складає 22 - 24%. ІЧ шафа набагато швидше приладів з конвекційної технологією справляється з таким завданням. 
  2. Температура в сушильній камері повинна підтримуватися на рівні 55 - 60° С. 
  3. Мармелад в шафі розміщують на спеціальних лотках з нержавіючої сталі. Завдяки раціональному розподілу повітряних потоків, таке багаторівневе розміщення сприяє рівномірному просушуванню мармеладу, дозволяє домогтися високої якості продукту на виході. 
  4. Після циклу сушіння на поверхні мармеладу утворюється тонка скориночка з кристаликів цукру. Пов'язано це з тим, що волога випаровується, а цукор навпаки - концентрується. Скоринка надає продукту привабливий товарний вигляд і захищає його від намокання. 
  5. Після усушки мармелад певний час зберігає досить високу температуру, на цьому етапі його важливо остудити перед тим як фасувати та пакувати. 

Сушарка для мармеладу з нержавіючої сталі, в якій реалізована інфрачервона технологія, вигідна ще й з точки зору мінімізації витрат електроенергії. Це можливо завдяки раціональному відведення тепла під час дегідратації. Інфрачервоне випромінювання нагріває воду в складі продуктів, а не навколишнє середовище. Двері і стінки шафи до того ж добре теплоізольовані. 

Сушильну шафу безпечний для людини, управління ним не потребує від персоналу спеціальної підготовки. Це надійне продуктивне рішення для лінії по виробництву мармеладу будь-якої форми і рецептури.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні