Бастурма - це в'ялене, найчастіше яловиче м'ясо, для виготовлення якого використовують вирізку. Бастурма має оригінальний пікантний смак та аромат і є повноцінною самостійною м'ясною стравою й прекрасною закускою. І якщо раніше для виготовлення цього м'ясного виробу потрібно було багато часу, знання безлічі кулінарних тонкощів, то тепер промислове приготування бастурми вдалося оптимізувати завдяки технології інфрачервоного випромінювання.

Реалізована в сушарці для бастурми від «ГорвПром» технологія має цілий ряд переваг поряд з іншими способами:

  1. Тонкі м'ясні шматочки готуються в інфрачервоній сушильній шафі для бастурми набагато швидше, ніж в аналогічних агрегатах з конвекційним принципом дії - на протязі 2 - 8 годин.
  2. Інфрачервоні промені, що застосовуються в обладнанні абсолютно безпечні для людини і навколишнього середовища, при цьому вони впливають виключно на вологу в самому м'ясному продукті, видаляючи її та не пошкоджуючи тканини на клітинному рівні.
  3. Стерилізація продукту. Інфрачервоне випромінювання знищує всі хвороботворні бактерії і небезпечні мікроорганізми, попереджаючи передчасне псування продукту. Коли мова йде про м'ясо, цей показник набуває особливої важливості.​​ До того ж подібна стерилізація значно збільшує термін зберігання продукту.
  4. Витрати електроенергії мінімізовані.

Дегідратація за допомогою інфрачервоного випромінювання дозволяє зберегти в виробі корисні властивості, якими володіє вхідний продукт:

  1. Незмінним залишається вітамінний (А, РР, С) і мінеральний (кальцій, магній, натрій) склад
  2. Якісна бастурма насичує організм білками, допомагає впоратися з втомою і анемією.

Обладнання для сушки бастурми

До того ж останнім часом виробники істотно розширили асортимент видів м'яса для виготовлення бастурми. Її можна легко приготувати з: баранини, індички, конини, курячого філе, оленини, свинини.

Органолептичні властивості цих видів м'яса, їх жирність і жорсткість, дозволяють технології інфрачервоного зневоднення в сушильній шафі від «ГорвПром» впоратися з їх дегідратацією максимально швидко і якісно.

Змінюючи вид м'яса, можна використовувати промислову сушку для бастурми від «ГорвПром» для виготовлення різних готових м'ясних виробів.

Кілька порад з підготовки м'яса для промислової сушки бастурми:

  1. Для початку необхідно ретельно промити м'ясо, порізати його на шматки
  2. Потім настає черга маринування м'ясного продукту відповідно до обраної рецептури
  3. Наступний етап - завантаження підготовленого продукту на лотки, вибір часового і температурного режиму (35 - 40°C)
  4. Щоб шматки майбутньої бастурми пров'ялити рівномірно, рекомендується не нехтувати їх перевертанням.
  5. Після закінчення циклу, вироби витягують з сушильного обладнання для бастурми, дають їм охолонути і готують до фасування. Вихід готової яловичої бастурми - близько 42% від початкової ваги.

       

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні