Банани вже давно не сприймаються нами як екзотичний фрукт, єдиний їх мінус - вкрай нетривалий термін зберігання. Вихід з цієї ситуації на поверхні - виробництво сушених бананових чіпсів, які затребувані не тільки споживачами, але і активно використовуються в харчовій промисловості. Приготувати бананові чіпси в дегідраторі нескладно, головне правильно підійти до вибору вихідної сировини і обладнання. І тоді такий продукт буде високорентабельним і швидко окупить вкладення у виробництво. 

При порівняно невисокій початковій ціні сировини, додана вартість на кінцевий продукт істотно більше, тому промислова сушка бананових чіпсів стає такою затребуваною. Одним з найпростіших, але в той же час технологічно обґрунтованих методів є використання інфрачервоного сушильного обладнання для бананових чіпсів.  

Це абсолютно безпечний, надійний і продуктивний спосіб, який вирішує відразу кілька завдань:

  1. Видалення природної вологи з фрукта зі збереженням структури тканин продукту, його привабливого товарного вигляду.
  2. Автоматична стерилізація бананів, яка перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори в продукті. 
  3. Збереження вихідного вітамінно-мінерального складу.

Обладнання для бананових чіпсів

Інфрачервона сушильна шафа для бананових чіпсів від «ГорвПром» виготовлена з нержавіючої сталі, такий агрегат справляється з переробкою великих партій бананів швидше конвектомату. Але для успішного виробничого процесу потрібно серйозно підійти до підбору сировини. Для сушки ідеально підходять зрілі плоди з наступними параметрами:

  1. Середній або маленький розмір. 
  2. Пружна м'якоть.
  3. Відсутність чорних плям, вм'ятин (допускаються тільки незначні коричневі вкраплення).
  4. Шкірка - яскрава, жовто-коричнева. 

Перед сушінням необхідно провести візуальний огляд бананів, відкласти неліквід, очистити і нарізати фрукти кільцями товщиною приблизно 2 - 5 мм. Далі - рівномірно розкласти заготовки в один шар на лотках інфрачервоної сушарки для бананових чіпсів.

Температурний режим, який встановлюється для цього виду фрукта не повинен перевищувати 60°С. В ідеалі - 50°С. Час сушіння 2 -3 години.

Бананові чіпси в сушарці можна висушити до м'якого, злегка пружного стану, або до характерної хрусткої текстури. 

Така сушка стане справжнім делікатесом для любителів корисних і енергоємних снеків (в цьому випадку чіпси фасують в невеликі індивідуальні упаковки або реалізують для продажу в великих маркетах на вагу). 

Бананові чіпси також входять до складу різних злакових сумішей, граноли, мюслі. Додають їх в якості добавки до каш, як прикрасу десертів, тортів, випічки, доповнення до йогуртів, морозива, сирних страв. 

Крім своїх приголомшливих смакових якостей такі чіпси в повній мірі зберігають користь самих бананів, які є відмінним джерелом: 

  1. Кальцію, фосфору, магнію і калію.
  2. Клітковини, яка поліпшує роботу кишківника. 
  3. Аскорбінової і фолієвої кислот. 

 Сушені банани - відмінна заміна висококалорійним шкідливим солодощам. Завдяки своїй високій харчовій цінності і натуральному складу цей продукт ідеальний для раціону дітей, а також універсальний для кулінарії і харчової промисловості.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні