Банани вже давно не сприймаються нами як екзотичний фрукт, єдиний їх мінус - вкрай нетривалий термін зберігання. Вихід з цієї ситуації на поверхні - виробництво сушених бананових чіпсів, які затребувані не тільки споживачами, але і активно використовуються в харчовій промисловості. Приготувати бананові чіпси в дегідраторі нескладно, головне правильно підійти до вибору вихідної сировини і обладнання. І тоді такий продукт буде високорентабельним і швидко окупить вкладення у виробництво.
При порівняно невисокій початковій ціні сировини, додана вартість на кінцевий продукт істотно більше, тому промислова сушка бананових чіпсів стає такою затребуваною. Одним з найпростіших, але в той же час технологічно обґрунтованих методів є використання інфрачервоного сушильного обладнання для бананових чіпсів.
Це абсолютно безпечний, надійний і продуктивний спосіб, який вирішує відразу кілька завдань:
- Видалення природної вологи з фрукта зі збереженням структури тканин продукту, його привабливого товарного вигляду.
- Автоматична стерилізація бананів, яка перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори в продукті.
- Збереження вихідного вітамінно-мінерального складу.
Обладнання для бананових чіпсів
Інфрачервона сушильна шафа для бананових чіпсів від «ГорвПром» виготовлена з нержавіючої сталі, такий агрегат справляється з переробкою великих партій бананів швидше конвектомату. Але для успішного виробничого процесу потрібно серйозно підійти до підбору сировини. Для сушки ідеально підходять зрілі плоди з наступними параметрами:
- Середній або маленький розмір.
- Пружна м'якоть.
- Відсутність чорних плям, вм'ятин (допускаються тільки незначні коричневі вкраплення).
- Шкірка - яскрава, жовто-коричнева.
Перед сушінням необхідно провести візуальний огляд бананів, відкласти неліквід, очистити і нарізати фрукти кільцями товщиною приблизно 2 - 5 мм. Далі - рівномірно розкласти заготовки в один шар на лотках інфрачервоної сушарки для бананових чіпсів.
Температурний режим, який встановлюється для цього виду фрукта не повинен перевищувати 60°С. В ідеалі - 50°С. Час сушіння 2 -3 години.
Бананові чіпси в сушарці можна висушити до м'якого, злегка пружного стану, або до характерної хрусткої текстури.
Така сушка стане справжнім делікатесом для любителів корисних і енергоємних снеків (в цьому випадку чіпси фасують в невеликі індивідуальні упаковки або реалізують для продажу в великих маркетах на вагу).
Бананові чіпси також входять до складу різних злакових сумішей, граноли, мюслі. Додають їх в якості добавки до каш, як прикрасу десертів, тортів, випічки, доповнення до йогуртів, морозива, сирних страв.
Крім своїх приголомшливих смакових якостей такі чіпси в повній мірі зберігають користь самих бананів, які є відмінним джерелом:
- Кальцію, фосфору, магнію і калію.
- Клітковини, яка поліпшує роботу кишківника.
- Аскорбінової і фолієвої кислот.
Сушені банани - відмінна заміна висококалорійним шкідливим солодощам. Завдяки своїй високій харчовій цінності і натуральному складу цей продукт ідеальний для раціону дітей, а також універсальний для кулінарії і харчової промисловості.