Солоно-сушений анчоус - одна з найпопулярніших позицій на полицях зі снеками в продуктовому або пивному магазині, в меню пабів і кафе. Цю гостру рибну закуску роблять з дрібної середземноморської рибки сімейства оселедцевих, або з більш доступної, але не менш смачної хамси.
Інфрачервона сушарка для анчоусів від «ГорвПром» - обладнання, яке дозволяє перетворити великі обсяги сирого продукту в готову смачнючу закуску.
Технологія інфрачервоної сушки продукції продовжує термін зберігання швидкопсувної риби та зберігає не тільки її смакові якості, а й багатий мікроелементами склад.
М'ясо анчоуса - високобілковий продукт з низьким вмістом жиру, в його складі цінні калій, фосфор, натрій і кальцій. А завдяки своєму невеликому розміру, не потрібно витрачати додатковий час на нарізку риби, її підготовку до сушіння
Все, що потрібно:
- викласти просолений продукт на лотки сушильної шафи;
- задати необхідний температурний режим (40-50 градусів);
- дочекатися кінця робочого циклу.
Який же принцип роботи сушильного обладнання для анчоусів?
Інфрачервоне випромінювання впливає на молекули води у вхідному продукті (в рибній тушці), за допомогою спеціального розташування нагрівальних елементів і системі вентиляції відбувається рівномірна дегідратація (видалення вологи з продукту).
У робочому циклі задіяна вся сушильна площа, що виключає зони з недосушеною або навпаки, пересушеною рибою.
Інфрачервона сушильна шафа для анчоусів виготовлена з нержавіючої сталі, обладнана температурними датчиками для контролю над процесом. Технологія інфрачервоної сушки має на увазі повну стерилізацію продукції, навіть враховуючи, що температура нагрівання порівняно невисока, пригнічення патогенної мікрофлори відбувається автоматично і не вимагає ніяких додаткових режимів або маніпуляцій.
Обладнання для сушки анчоусів
Попит на сушені морепродукти практично не має сезонності, а значить, таке виробництво буде затребуване в будь-який час року. Зберігати правильно висушений анчоус можна від 12-ти до 24-х місяців, хоча такий продукт рідко залишається незатребуваним у закупівельників.
Промислова сушка анчоуса в інфрачервоній шафі - мабуть, найбільш продуктивна і економічно виправдана технологія для харчового виробництва:
- Мінімальні витрати на електроенергію.
- Високий показник виходу готового продукту (близько 40% від початкового об'єму).
- Отриманий снек зберігає всі властивості та якості вхідного продукту (вітаміни, мікроелементи).
- Інфрачервоне випромінювання, що використовується в сушильних шафах «ГорвПром» абсолютно безпечне як для людини, так і для навколишнього середовища.
Якість вироблених таким способом готових до вживання анчоусів, їх гастрономічні властивості відповідають всім нормам і вимогам до харчових продуктів цього сегмента.
