Сушка овочів та фруктів є основним і найефективнішим із способів зберігання. Продукти, що пройшли сушку зберігають 80-90% поживних речовин і елементів, займають менше місця в складських приміщеннях за рахунок зменшення обсягу і мають більш тривалий термін зберігання в порівнянні зі свіжими продуктами.

При виборі способу сушіння, не виникає сумнівів, що найкращою є технологія сушки продуктів в інфрачервоних сушарках

Даний метод дозволяє отримати продукт з потрібними характеристиками для подальшого використання і зберігання, при цьому зберігаючи в ньому вітаміни і поживні речовини.

Бланшування

Щоб прискорити процес висушування і підвищити термін зберігання сушених продуктів, деякі з них піддають бланшуванню - це короткий процес попередньої теплової обробки, який доводить овоч чи фрукт до напівготовності, з швидким подальшим охолодженням. Бланшування здійснюють за допомогою води або пару певної температури.

Бланшування овочів, нарізаних шматочками, паром зменшує втрати сухих речовин.

Для збереження максимальної кількості вітамінів і поживних речовин в овочах і фруктах, рекомендується проводити процес їх бланшування в цілому вигляді, зберігаючи шкірку.

При впливі тепла змінюється колоїдний стан тканини, що бланшується, а це сприяє кращій віддачі вологи в процесі сушіння.

Таблиця бланшування і сушки деяких продуктів



Продукт, що піддається сушінню

Процес бланшування

Процес сушіння

Температура, °С

Час, хв.

Температура, °С

Час, хв.

1

Цибуля ріпчаста

100

1-2

40-60

 

2

Абрикоси

100

1-2

до 70

8-12

3

Груші

100

15-30

50-60

 

4

Яблука

100

2-3

50-80

6-10

5


Сливи

100

1-2

40-80

(Залежить від сорту)

3-15

6


Вишні

90-95

2-8

60-85

(Залежить від сорту)

 

 

Бланшування

Після бланшування продукти проходять процес сушіння за менший час.

Можна відзначити ряд переваг обладнання з технологією інфрачервоного сушіння в порівнянні з традиційними методами:

  • технологічне обладнання економічне, практичне і безпечне в застосуванні;
  • висока продуктивність;
  • очищає поверхню оброблюваного продукту від мікроелементів;
  • оснащене різною кількістю листів і має корпус з нержавіючої сталі;
  • технологічний процес протікає в низькому діапазоні температур, що істотно знижує енерговитрати на експлуатацію.

Бланшування овочей

Метод видалення вологи за допомогою низькотемпературної ІЧ технології, в комплексі з бланшуванням продуктів, забезпечує високі економічні, якісні і екологічні показники.

Ви можете підібрати обладнання для будь-якого обсягу виробництва: від сушильних шаф до сушильних ліній, а також комплектуючі до нього.

Технологічний процес сушіння в інфрачервоних сушарках найменш трудомісткий і найбільш дешевий в порівнянні з іншими способами.

Консультант
Є продукт, але немає обладнання?
Замов сушку на нашому обладнанні