Сушка овочів та фруктів є основним і найефективнішим із способів зберігання. Продукти, що пройшли сушку зберігають 80-90% поживних речовин і елементів, займають менше місця в складських приміщеннях за рахунок зменшення обсягу і мають більш тривалий термін зберігання в порівнянні зі свіжими продуктами.
При виборі способу сушіння, не виникає сумнівів, що найкращою є технологія сушки продуктів в інфрачервоних сушарках.
Даний метод дозволяє отримати продукт з потрібними характеристиками для подальшого використання і зберігання, при цьому зберігаючи в ньому вітаміни і поживні речовини.
Щоб прискорити процес висушування і підвищити термін зберігання сушених продуктів, деякі з них піддають бланшуванню - це короткий процес попередньої теплової обробки, який доводить овоч чи фрукт до напівготовності, з швидким подальшим охолодженням. Бланшування здійснюють за допомогою води або пару певної температури.
Бланшування овочів, нарізаних шматочками, паром зменшує втрати сухих речовин.
Для збереження максимальної кількості вітамінів і поживних речовин в овочах і фруктах, рекомендується проводити процес їх бланшування в цілому вигляді, зберігаючи шкірку.
При впливі тепла змінюється колоїдний стан тканини, що бланшується, а це сприяє кращій віддачі вологи в процесі сушіння.
Таблиця бланшування і сушки деяких продуктів
№ |
Продукт, що піддається сушінню |
Процес бланшування |
Процес сушіння |
||
|
Температура, °С |
Час, хв. |
Температура, °С |
Час, хв. |
||
|
1 |
Цибуля ріпчаста |
100 |
1-2 |
40-60 |
|
|
2 |
Абрикоси |
100 |
1-2 |
до 70 |
8-12 |
|
3 |
Груші |
100 |
15-30 |
50-60 |
|
|
4 |
Яблука |
100 |
2-3 |
50-80 |
6-10 |
|
5 |
Сливи |
100 |
1-2 |
40-80 (Залежить від сорту) |
3-15 |
|
6 |
Вишні |
90-95 |
2-8 |
60-85 (Залежить від сорту) |
|
Після бланшування продукти проходять процес сушіння за менший час.
Можна відзначити ряд переваг обладнання з технологією інфрачервоного сушіння в порівнянні з традиційними методами:
- технологічне обладнання економічне, практичне і безпечне в застосуванні;
- висока продуктивність;
- очищає поверхню оброблюваного продукту від мікроелементів;
- оснащене різною кількістю листів і має корпус з нержавіючої сталі;
- технологічний процес протікає в низькому діапазоні температур, що істотно знижує енерговитрати на експлуатацію.
Метод видалення вологи за допомогою низькотемпературної ІЧ технології, в комплексі з бланшуванням продуктів, забезпечує високі економічні, якісні і екологічні показники.
Ви можете підібрати обладнання для будь-якого обсягу виробництва: від сушильних шаф до сушильних ліній, а також комплектуючі до нього.
Технологічний процес сушіння в інфрачервоних сушарках найменш трудомісткий і найбільш дешевий в порівнянні з іншими способами.
