Сушка зеленого лука в инфракрасных сушилках
В кулинарии зеленый лук является неизменным участником огромного количества столовых блюд, очень популярен как модификатор и усилитель вкуса, натуральный ароматизатор. Но к сожалению – это сезонный овощ, не подлежащий долговременному хранению в свежем виде. Засушивание зеленого лука позволяет сохранить все его вкусовые и ароматические качества.
Термическая сушка для зеленого лука применяется в производстве:
- сухих пищевых концентратов: супов, бульонов, каш;
- пакетированных столовых приправ.
Особенности промышленной сушки зеленого лука:
- подготовка сырья для высушивания отличается простотой – его достаточно перебрать, промыть и измельчить. Измельчение перьевого лука доступно механизированным способом.
- выход сушеного продукта из инфракрасной электросушилки составляет около 10% от исходной массы сырья.
Оборудование для сушки зеленого лука
Технология промышленной сушки зеленого лука
В качестве сушильного оборудования для зеленого лука применяется шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.
Основные технологические операции:
- переборка и мойка сырья;
- измельчение луковых перьев резкой;
- укладка луковой резки на штатные металлические лотки сушилки;
- загрузка лотков с подготовленным сырьем в шкаф инфракрасной сушки;
- программирование времени и температуры на блоке управления оборудования;
- высушивание лука в инфракрасной электросушилке;
- извлечение высушенного продукта из сушильного шкафа, фасовка.
