Сушка зефира в инфракрасных сушилках

Зефир – любимое многими лакомство, в промышленной технологии приготовления которого предусмотрена операция подсушивания. Сушка для зефира проводится в сушильных камерах, на этапе формования из рецептурной массы характерных куполообразных заготовок. По традиции, куполообразные половинки склеиваются воедино в привычную для зефира шарообразную форму. 

Особенностью промышленной сушки зефира является то, что ее цель – не полное обезвоживание полуфабрикатных заготовок, а всего лишь стабилизация их формы. Для этого процесс высушивания в электросушилке проводится при температуре 50 – 60°С, при этом влажность продукта снижается примерно с 30% до 20%. 

Оборудование для сушки зефира

Технология промышленной сушки зефира

В качестве сушильного оборудования для зефира лучше всего применять шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”. 

Основные технологические операции:

  • приготовление рецептурной смеси;
  • формование половинных зефирных заготовок, их размещение в шахматном порядке на штатных металлических лотках сушильного шкафа; 
  • загрузка лотков с заготовками в шкаф инфракрасной сушки;
  • программирование шкафа инфракрасной сушки по времени и температуре (согласно технологических требований);
  • непосредственное подсушивание зефирных половинок в инфракрасной электросушилке до стабилизации их формы;
  • извлечение стабилизированного продукта из сушильного шкафа;
  • склеивание половинок для получения традиционной для зефира шарообразной формы.

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании