Сушка зефира в инфракрасных сушилках
Зефир – любимое многими лакомство, в промышленной технологии приготовления которого предусмотрена операция подсушивания. Сушка для зефира проводится в сушильных камерах, на этапе формования из рецептурной массы характерных куполообразных заготовок. По традиции, куполообразные половинки склеиваются воедино в привычную для зефира шарообразную форму.
Особенностью промышленной сушки зефира является то, что ее цель – не полное обезвоживание полуфабрикатных заготовок, а всего лишь стабилизация их формы. Для этого процесс высушивания в электросушилке проводится при температуре 50 – 60°С, при этом влажность продукта снижается примерно с 30% до 20%.
Оборудование для сушки зефира
Технология промышленной сушки зефира
В качестве сушильного оборудования для зефира лучше всего применять шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.
Основные технологические операции:
- приготовление рецептурной смеси;
- формование половинных зефирных заготовок, их размещение в шахматном порядке на штатных металлических лотках сушильного шкафа;
- загрузка лотков с заготовками в шкаф инфракрасной сушки;
- программирование шкафа инфракрасной сушки по времени и температуре (согласно технологических требований);
- непосредственное подсушивание зефирных половинок в инфракрасной электросушилке до стабилизации их формы;
- извлечение стабилизированного продукта из сушильного шкафа;
- склеивание половинок для получения традиционной для зефира шарообразной формы.
