Сушеные яблоки используют в кондитерке, домашнем хозяйстве, пищевом производстве и компотных смесях, а также это удобный способ хранения полезных продуктов.
Предлагаем ознакомится с процессом производства сушки, именно так принято называть сухофрукты.
Существует несколько способов производства сушеных яблок. По сути, отличие только в процессе подготовки, так как в итоге все фрукты попадают в инфракрасную сушильную камеру. Изначально вся продукция сортируется. Для изготовления сухофруктов годятся только яблоки без гнили, не поврежденные насекомыми или птицами. Обычно для сушки выбирают кислые или кисло - сладкие сорта.
Оборудование для сушки яблок
Подготовительные этапы к инфракрасной сушке яблок в сушильном шкафу:
1й способ:
- Яблоки очищаются от семенной коробочки;
- Нарезаются.
2й способ:
- Мойка;
- Очистка и удаление сердцевины;
- Шинковка;
- Сульфируются раствором на основе сернистой кислоты.
3й способ:
- Яблоки моются;
- Очищаются от сердцевины и кожуры;
- Нарезаются;
- Обрабатываются раствором сернистой кислоты (обработка может происходить путем окунания в раствор или путем окуривания).
Общий этап для всех способов - раскладка продукции на лотки равномерным слоем и загрузка сушильного шкафа для яблок.
Продукция, которая подвергалась обработке сернистой кислотой, имеет более привлекательный внешний вид и отличается ровным кремовым цветом и ярко выраженным ароматом свежих яблок.
В готовом продукте содержание влаги составляет всего 10 - 20% (зависит от сорта и продукции).
