Изюм – один из самых популярных видов сушки. Высушенный виноград встречается почти в каждом виде булочек, халвы и прочего. Как и свежий плод, изюм полезен, а процесс сушки придает ему новый, пикантный вкус. Визуально сушеный виноград сильно отличается между собой. Есть изюм крупный и мелкий, золотистый, рыжий и почти черный. Есть почти прозрачный и абсолютно непроницаемый.
Внешний вид изюма зависит от следующих показателей:
- Сорта винограда;
- Исходного размера;
- Цвета ягод;
- Способа сушки.
Оборудование для сушки винограда
Этапы подготовки и сушки в ик-сушилке:
- Для подготовки винограда к помещению в инфракрасный сушильный шкаф необходимо отобрать спелые ягоды, без повреждений.
- На этапе сортировки виноград очищается от мусора. Крупные грозди разделяются на более мелкие. Поскольку ягоду винограда очень легко повредить этот процесс лучше выполнять вручную.
- Виноград стоит помыть перед сушкой.
- Бланширование или сульфитация. Применяется для сохранения большего количества сахаров и аминокислот. Сульфитация может проходить путем окунания, опрыскивания или окуривания. Бланширование чаще всего означает ошпаривание или кратковременное погружение ягод в кипяток. Обработанные плоды лучше сушатся и красивее выглядят, а также гораздо дольше хранятся. Кроме того, ошпаривание кипятком позволяет уничтожить возможных вредителей.
- Инфракрасная сушка винограда в сушилке. Для промышленной сушки в инфракрасных шкафах необходимо разложить сырье по лотках из нержавеющей стали, которые входят в комплект к сушилкам, выставить соответствующую температуру. Градусы зависят от количества сырья.
Влажность готового продукта не должна составлять более 19%.
