Изюм – один из самых популярных видов сушки. Высушенный виноград встречается почти в каждом виде булочек, халвы и прочего. Как и свежий плод, изюм полезен, а процесс сушки придает ему новый, пикантный вкус. Визуально сушеный виноград сильно отличается между собой. Есть изюм крупный и мелкий, золотистый, рыжий и почти черный. Есть почти прозрачный и абсолютно непроницаемый. 

Внешний вид изюма зависит от следующих показателей:

  • Сорта винограда;
  • Исходного размера;
  • Цвета ягод;
  • Способа сушки.

Оборудование для сушки винограда

Этапы подготовки и сушки в ик-сушилке:

  1. Для подготовки винограда к помещению в инфракрасный сушильный шкаф необходимо отобрать спелые ягоды, без повреждений. 
  2. На этапе сортировки виноград очищается от мусора. Крупные грозди разделяются на более мелкие. Поскольку ягоду винограда очень легко повредить этот процесс лучше выполнять вручную.
  3. Виноград стоит помыть перед сушкой.
  4. Бланширование или сульфитация. Применяется для сохранения большего количества сахаров и аминокислот. Сульфитация может проходить путем окунания, опрыскивания или окуривания. Бланширование чаще всего означает ошпаривание или кратковременное погружение ягод в кипяток. Обработанные плоды лучше сушатся и красивее выглядят, а также гораздо дольше хранятся. Кроме того, ошпаривание кипятком позволяет уничтожить возможных вредителей.
  5. Инфракрасная сушка винограда в сушилке. Для промышленной сушки в инфракрасных шкафах необходимо разложить сырье по лотках из нержавеющей стали, которые входят в комплект к сушилкам, выставить соответствующую температуру. Градусы зависят от количества сырья. 

Влажность готового продукта не должна составлять более 19%.

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании