Национальные кухни многих народов постепенно становятся достоянием гурманов по всему миру. Так произошло и с куртом – сухим сыром, традиционным продуктом тюркских народов, основа которого – натуральное молоко животного происхождения (чаще всего овечье). Финальный и самый важный этап в промышленном производстве этого продукта – когда курут в дегидраторе сушится до достижения им необходимой консистенции. Именно в правильно проведённой сушке заключается суть приготовления этого кисломолочного продукта, поэтому выбор сушильной камеры для такого пищевого производства крайне важен. 

Такой деликатный сыр необходимо сушить в условиях невысоких температур, в камерах с грамотной системой отведения тепла. Именно такими свойствами обладает инфракрасный сушильный шкаф от GORVPROM: это не только высокотехнологичное, надёжное сушильное оборудование для курут, но и компактный, удобный в эксплуатации аппарат со сравнительно невысоким энергопотреблением. 

Оборудование для сушки курута

Принцип работы этой профессиональной сушилки основан на инфракрасной технологии, при которой происходит равномерное снижение влаги в продуктах при невысоком температурном режиме и с сохранением исходных полезных свойств и вкусовых качеств. Такая дегидратация также обеспечивает уничтожение патогенной микрофлоры в продукте – инфракрасное воздействие обеспечивает не только усушку, но и стерилизацию сырья. 

От технологии высушивания – к технологии приготовления курта. 

Выделить стоит несколько важных этапов:

  1. Молоко очищается, пастеризуется, сепарируется и охлаждается до 47 - 50 °С. 
  2. Далее – добавление закваски и сквашивание до получения плотного сгустка и сцеживание сыворотки.
  3. Остаток прессуют, солят и формируют нужную форму. К потребителю курт поступает в виде шариков, пирамидок, сырных кругов.
  4. Промышленная сушка курт осуществляется при температуре 40 - 50 °С. При появлении на поверхности шероховатости (соли), сыр считается готовым к употреблению. 

В инфракрасном оборудовании для сушки курт от GORVPROM при правильной предварительной подготовке получаются идеально просушенные сырные шарики (бойлы). По сути это концентрат молока и соли, и важно здесь не пересушить готовый продукт, ведь это что-то среднее между сухим творогом и молодым сыром. Уникальность этого продукта – в его универсальности, ведь это и лакомство, и закуска, и основа для молочных супов и других блюд. 

ИК сушилка для курта из нержавеющей стали обеспечивает приготовление этого кисломолочного продукта с оптимальными органолептическими качествами и с отличными вкусовыми свойствами:

  1. Мягкая однородная структура.
  2. Цвет в разрезе – от белого до светло-коричневого.
  3. Вкус – умеренно солёный, сливочный, иногда пряный (в зависимости от добавок).
  4. Витаминно-минеральный состав сыра во время дегидратации не меняется.

Важным преимуществом инфракрасного сушильного шкафа для лиофильной сушки курт является не только высокое качество готового продукта на выходе, но и значительная экономия энергоресурсов (потребление энергии инфракрасным шкафом на 1 кг испаряемой влаги – всего 0,8 - 1 кВт/л). 

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании