Сушка для киви понадобится в бизнесе по изготовлению:

  • фруктовых и овощных цукатов;
  • фруктовых чипсов;
  • готовых фруктово-зерновых смесей (мюслей);
  • натуральных молочно-фруктовых йогуртов;
  • в кондитерской отрасли при изготовлении разнообразной выпечки, конфет и др.

Особенностями промышленной сушки фрукта киви являются:

  • возможность обойтись без технологических операций мойки и калибровки исходного продукта;
  • большая доля ручного труда при обращении с нежным фруктом, во время очистки, нарезки, укладки на лотки сушильного шкафа;
  • в ходе ручной очистки киви от кожуры в отходы уходит около 15% от исходной массы сырья;
  • высокое содержание влаги в исходном сырье, после высушивания в электросушилке выход готового продукта составляет около 20% от исходной массы сырья;
  • исходный продукт характеризуется относительно низким содержанием сахаров и высоким – пищевых кислот; для получения вкусных цукатов или чипсов из киви понадобится предварительная пропитка нарезки из киви сахарным сиропом (рецептура определяется опытным путем).

Оборудование для сушки киви

Технология промышленной сушки киви

В качестве сушильного оборудования для киви применяется шкаф инфракрасной сушки компании ГорвПром. 

Основные технологические операции:

  • очистка фруктов от кожуры (оптимально подойдет производственный стол) с мойкой и отверстием для отходов компании ГорвПром);
  • ручная нарезка на дольки или слайсы требуемой толщины (на производственном кухонном столе ГорвПром);
  • при необходимости – пропитка сырья сахарным сиропом;
  • укладка нарезанного продукта на штатные металлические лотки; 
  • загрузка лотков с продуктом в шкаф инфракрасной сушки;
  • программирование шкафа инфракрасной сушки ГорвПром по времени и температуре;
  • высушивание киви в инфракрасной электросушилке ГорвПром;
  • извлечение высушенного продукта из сушильного шкафа, при необходимости – его измельчение, фасовка.

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании