Сушка для киви понадобится в бизнесе по изготовлению:
- фруктовых и овощных цукатов;
- фруктовых чипсов;
- готовых фруктово-зерновых смесей (мюслей);
- натуральных молочно-фруктовых йогуртов;
- в кондитерской отрасли при изготовлении разнообразной выпечки, конфет и др.
Особенностями промышленной сушки фрукта киви являются:
- возможность обойтись без технологических операций мойки и калибровки исходного продукта;
- большая доля ручного труда при обращении с нежным фруктом, во время очистки, нарезки, укладки на лотки сушильного шкафа;
- в ходе ручной очистки киви от кожуры в отходы уходит около 15% от исходной массы сырья;
- высокое содержание влаги в исходном сырье, после высушивания в электросушилке выход готового продукта составляет около 20% от исходной массы сырья;
- исходный продукт характеризуется относительно низким содержанием сахаров и высоким – пищевых кислот; для получения вкусных цукатов или чипсов из киви понадобится предварительная пропитка нарезки из киви сахарным сиропом (рецептура определяется опытным путем).
Оборудование для сушки киви
Технология промышленной сушки киви
В качестве сушильного оборудования для киви применяется шкаф инфракрасной сушки компании ГорвПром.
Основные технологические операции:
- очистка фруктов от кожуры (оптимально подойдет производственный стол) с мойкой и отверстием для отходов компании ГорвПром);
- ручная нарезка на дольки или слайсы требуемой толщины (на производственном кухонном столе ГорвПром);
- при необходимости – пропитка сырья сахарным сиропом;
- укладка нарезанного продукта на штатные металлические лотки;
- загрузка лотков с продуктом в шкаф инфракрасной сушки;
- программирование шкафа инфракрасной сушки ГорвПром по времени и температуре;
- высушивание киви в инфракрасной электросушилке ГорвПром;
- извлечение высушенного продукта из сушильного шкафа, при необходимости – его измельчение, фасовка.
