Сушка кальмаров в инфракрасной сушилке

Кальмары на нашем столе – давно уже не диковинка, а вполне обыденность. Сушка для кальмаров выполняется с целью получения очень вкусной и популярной снековой закуски, которую на сегодня можно найти едва ли не в каждом продуктовом магазине. 

Особенностью промышленной сушки кальмаров в электросушилке является то, что она проводится на пониженных температурах 40 – 50°С, не до полного обезвоживания продукта (тогда он становится слишком жестким и ломким), а до его полумягкого, упругого состояния. Выход готового продукта составляет 30 – 35% от массы исходного сырья.

Оборудование для сушки кальмаров

Технология промышленной сушки кальмаров

В качестве сушильного оборудования для кальмаров лучше всего применять шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.

Основные операции:

  • подготовка морепродуктов: размораживание, промывка;
  • очистка кальмаров от шкурки;
  • нарезка кальмаровых тушек кольцами шириной примерно 2 - 4 мм;
  • маринование нарезки в солено-сахарном маринаде, с добавлением специй (согласно рецептурных требований);
  • укладка массы замаринованного морепродукта на металлические лотки сушильного шкафа; 
  • загрузка лотков с нарезанным кальмаром в шкаф инфракрасной сушки;
  • программирование шкафа инфракрасной сушки по времени и температуре (согласно рецептурных требований);
  • извлечение сушеного продукта из сушильного шкафа;
  • обваливание в приправах (при необходимости);
  • фасовка.

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании