Сушка кальмаров в инфракрасной сушилке
Кальмары на нашем столе – давно уже не диковинка, а вполне обыденность. Сушка для кальмаров выполняется с целью получения очень вкусной и популярной снековой закуски, которую на сегодня можно найти едва ли не в каждом продуктовом магазине.
Особенностью промышленной сушки кальмаров в электросушилке является то, что она проводится на пониженных температурах 40 – 50°С, не до полного обезвоживания продукта (тогда он становится слишком жестким и ломким), а до его полумягкого, упругого состояния. Выход готового продукта составляет 30 – 35% от массы исходного сырья.
Оборудование для сушки кальмаров
Технология промышленной сушки кальмаров
В качестве сушильного оборудования для кальмаров лучше всего применять шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.
Основные операции:
- подготовка морепродуктов: размораживание, промывка;
- очистка кальмаров от шкурки;
- нарезка кальмаровых тушек кольцами шириной примерно 2 - 4 мм;
- маринование нарезки в солено-сахарном маринаде, с добавлением специй (согласно рецептурных требований);
- укладка массы замаринованного морепродукта на металлические лотки сушильного шкафа;
- загрузка лотков с нарезанным кальмаром в шкаф инфракрасной сушки;
- программирование шкафа инфракрасной сушки по времени и температуре (согласно рецептурных требований);
- извлечение сушеного продукта из сушильного шкафа;
- обваливание в приправах (при необходимости);
- фасовка.
