Современные технологии, используемые в сушильном оборудовании для грибов, позволяют не только ускорить процесс сушки и увеличить производительность предприятия, но и улучшить качество полученной сушеной продукции, увеличить срок её хранения.
Заготовленные таким образом грибы широко используются в различных отраслях пищевой промышленности, точках общественного питания и домашних заготовках.
Чтобы быстро высушить грибы любого размера стоит использовать современную технологию — дегидратацию при помощи инфракрасного излучения. Этот метод отличается от конвекции или естественного высушивания:
- Он происходит быстро: для полной загрузки время обработки займет всего несколько часов в зависимости от размера гриба.
- ИК-сушка не только удаляет влагу на клеточном уровне, не портя вид продукта и не повреждая его, но и устраняет микроорганизмы, которые могут способствовать гниению. Готовая продукция стерильна.
- Это экономичный процесс, который не требует большого расхода электроэнергии, а его КПД очень высок.
- В готовом виде максимальный уровень влажности обработанных грибов - не более 10%.
- Вкус и аромат сушеных грибов сохраняются на 90%, как и их полезные компоненты.
Чаще всего, когда речь заходит о выборе подходящих для сушки грибов, выбирают трубчатые виды: опята, вешенки, белые грибы, шампиньоны, лисички. Это связано прежде всего с тем, что даже в сушеном виде они сохраняют свои потрясающие вкусовые качества. Хотя, конечно, при желании сушить можно любой съедобный сорт.
Оборудование для сушки грибов
Как подготовить продукт к сушке в инфракрасном шкафу?
Процесс обработки начинается с выбора качественных грибных тел: удалите примятые, резаные, червивые шляпки и ножки. Очистите их от загрязнения, выложите на сетчатые лотки и загрузите в сушилку для грибов. Небольшие грибы можно сушить целиком, образцы покрупнее – в нарезанном на слайсы или кусочки виде. Температура процесса сушки составляет 40 - 50°C, а выход конечного продукта - 10%.
Процесс, который в инфракрасном сушильном шкафу для грибов занимает от 2-х до 6-ти часов, в конвекционном оборудовании обычно длится около 14 часов. Всё, что требуется – правильно подготовить, равномерно разложить грибы целиком или в нарезке и задать оптимальный температурный режим – не больше 60°C.
Инфракрасный сушильный шкаф для промышленной сушки грибов разработан с учётом равномерного прогрева всей площади лотков на всех ярусах. Другими словами, весь объем продукции будет иметь одинаковый вид и степень просушености , это существенно экономит время и позволяет обработать больше продукции в течении рабочей смены.
Нет необходимости в постоянном присутствии персонала. Убедиться в готовности сушки из грибов легко:
- Гриб должен выглядеть сухим, немного пружинить при нажатии – это основной индикатор готовности высушиваемой партии
- Если продукт выглядит влажным и легко гнётся – сушку выключать рано
- Гриб пересушен, затвердел и приобрел темный оттенок? Такая сушеная продукция для приготовления блюд и заготовок не подойдёт, а вот для измельчения и приготовления грибного порошка – в самый раз.
Восстановленный после обработки в такой промышленной сушке грибов продукт по своим органолептическим свойствам (вкусу, запаху, структуре) ничем не отличается от свежего. Сохранены в нем и все биологически активные вещества.
Хранить продукцию после сушилки для грибов несложно, важно соблюдать всего несколько простых правил: дождаться полного остывания продукта, сложить его в полиэтиленовые пакеты или стеклянные емкости, и не забывать, что помещение, в котором они хранятся должно быть сухим и проветриваемым.
