Сушка для грейпфрута понадобиться в бизнесе по изготовлению:
- фруктовых и овощных цукатов;
- фруктовых слайсов;
- готовых фруктово-зерновых смесей (мюслей);
- натуральных молочно-фруктовых йогуртов;
- оригинальных кулинарных приправ из цитрусовых;
- в кондитерской отрасли при изготовлении разнообразной выпечки, конфет и др.
Особенностями промышленной сушки грейпфрута являются:
- цитрусовые, как правило, сушатся в нарезке вместе с кожурой, что позволяет сэкономить на технологической операции ручной или механической чистки;
- стабильно одинаковая шарообразная форма, приемлемая твердость и плотность исходных плодов в кожуре позволяет механизировать операцию их нарезки для последующей сушки;
- высокое содержание влаги в исходном сырье, после высушивания в электросушилке выход готового продукта составляет около 17% от исходной массы сырья;
- высокая влажность и нежная консистенция исходного продукта требует его ручной укладки на сушильные лотки в один слой.
Оборудование для сушки грейпфрута
Технология промышленной сушки грейпфрута
В качестве сушильного оборудования для грейпфрута лучше всего применять шкаф инфракрасной сушки компании “ГорвПром”.
Основные технологические операции:
- калибровка, машинная или ручная мойка плодов;
- ручная или механизированная нарезка на слайсы требуемой толщины;
- укладка нарезанного продукта на сетчатые нержавеющие лотки;
- загрузка лотков с продуктом в шкаф инфракрасной сушки;
- программирование шкафа инфракрасной сушки “ГорвПром” по времени и температуре (согласно рекомендаций в инструкции к оборудованию, или определяется опытным путем);
- высушивание грейпфрута в инфракрасной электросушилке;
- извлечение высушенного продукта из сушильного шкафа, при необходимости – его измельчение, фасовка.
