Заготовка фруктов на зимний период давно стала хорошей традицией. Без них зимой не обойтись, ведь витамины нужны организму круглый год. Одним из способов заготовки фруктов является их высушивание – удаление избыточной влаги. Сухофрукты сохраняют в себе комплекс питательных веществ и микроэлементов. Сушить фрукты в домашних условиях можно несколькими способами:
- на открытом воздухе;
- в духовке;
- в микроволновой печи.
Сушка на воздухе – самый древний способ заготовки фруктов. Сушат фрукты, предварительно вымытые и нарезанные, раскладывая на ровной поверхности в один слой, чтобы избежать появление плесени. Длительность такой сушки колеблется от 2 до 20 дней, в зависимости от объема плода. Также длительность сушки данным методом зависит от погодных условий. Повышенная влажность продлевает время высушивания и способствует размножению грибков и бактерий на поверхности плода.
Процесс сушки в духовке протекает гораздо быстрей, чем на воздухе. Однако для этого способа необходимо выбирать оптимальный тепловой режим, который зависит от объема сушёного продукта, и держать процесс под постоянным контролем во избежание его сгорания.
Для сушки в духовке подходят фрукты с большим содержанием клетчатки, нельзя использовать фрукты с большим содержанием влаги (арбуз, дыня).
Сушка в микроволновой печи – более быстрый способ заготовки сухофруктов. Однако данным методом можно высушить только небольшой объем продукта.
Сушить фрукты в микроволновой печи нужно очень аккуратно, предпочтительно на средней мощности (350 Вт). Время обработки фруктов 1 - 5 минут в зависимости от толщины нарезанных пластин (0,4 - 0,7 см) или кубиков. Этот способ требует регулярного контроля. Необходимо периодически проверять готовность фруктов, так как при сушке в микроволновой печи повышается риск сжечь плоды.
Сушка в микроволновой печи является самым быстрым методом высушивания фруктов в домашних условиях, однако подходит не для всех плодов. В микроволновой печи греют груши твердых сортов, яблоки.
Наряду с преимуществами, сушка фруктов в домашних условиях имеет ряд недостатков:
- процесс занимает большой промежуток времени;
- невозможность удаления с поверхности плодов микроэлементов;
- недолгий срок хранения.
Наряду с традиционными методами существуют технологии, которые эффективно устраняют их недостатки.
Таким методом является технологический процесс удаления влаги при помощи инфракрасного излучения.
По сравнению с традиционными методами сушка в инфракрасных сушилках имеет ряд преимуществ:
- является экологичным и безвредным;
- позволяет очистить поверхность обрабатываемого продукта от микроэлементов;
- протекает при низких температурах, снижая энергозатраты;
- проводить стерилизацию производимого продукта;
- сохраняет цвет, аромат и вкус, а также полезные свойства.
Наше оборудование с инфракрасной технологией сушки отличается высокой производительностью, надежностью и простотой конструкции.
Благодаря своим конструктивным особенностям достигается равномерное распределение температуры по всему объему шкафа, тем самым увеличивая скорость и качество работы оборудования. Инфракрасные сушилки обладают сниженным удельным потреблением энергии. Интенсивный процесс испарения влаги достигается уже при воздействии температуры 40 - 60 °С. Применение данной технологии позволяет уничтожить всю микрофлору с поверхности плода, обеспечивая тем самым его чистоту.
Применение нашего оборудование позволяет получить продукцию с высокими качественными характеристиками, сохраняя при этом максимально возможный процент витамин, биологически активные вещества, природный аромат и естественный цвет.
