Технология производства сухофруктов подразумевает, что особое внимание производителя будет уделяться сохранности полезных свойств исходного сырья. Земляника в дегидраторе с инфракрасным принципом действия лишается влаги в составе, но не теряет ценных микро- и макронутриентов, сохраняет привлекательный товарный вид.
Ягоды земляники обладают огромным спектром целебных свойств: улучшают аппетит, повышают иммунные силы организма, известны содержанием органических кислот, железа, пектина и дубильных веществ. Но, как и у всех ягод, срок их хранения крайне ограничен, поэтому промышленная сушка этой ягоды считается самым рациональным и выгодным способом сохранения её полезных свойств на долгое время.
Принцип работы профессионального инфракрасного оборудования для сушки земляники от TM GORVPROM имеет такие особенности:
- Инфракрасное излучение воздействует исключительно на воду в составе продукта, способствует её испарению и при этом сохраняет структуру тканей ягоды.
- Благодаря оптимальным параметрам скорости воздушного потока внутри камеры земляника просушивается равномерно по всей площади лотков.
- Во время каждого цикла сушки в таком аппарате, независимо от выбранного температурного режима, происходит автоматическая стерилизация продукта. Угнетая таким образом патогенную микрофлору, производитель делает продукцию безопасной и увеличивает сроки её хранения.
Особым преимуществом для любого производства, занимающегося дегидратацией продуктов питания, станет низкое энергопотребление ИК сушилки для земляники. Продолжительность сушильного цикла также гораздо меньше, чем в конвекционных печах.
К тому же, землянику легко подготовить к сушке, она не требует нарезки и имеет небольшой размер и процент влажности. Подходит инфракрасный сушильный шкаф также для лиофильной сушки земляники.
Оборудование для сушки земляники
Подготовка ягоды к сушке сводится к нескольким пунктам:
- Идеальными для усушки будут ягоды в стадии полной зрелости, но не перезрелые.
- После сбора необходимо перебрать и удалить из партии зеленые и пораженные гнилью ягоды, в оставшихся удалить плодоножку, тщательно промыть их.
- Затем ягоды просушивают, и насыпью в один слой размещают на лотках нержавеющего инфракрасного шкафа.
- Далее следует настройка автоматики и выбор температурного режима – для промышленной сушки земляники оптимальными будут 50 - 60°С.
- После окончания цикла землянике нужно время для остывания.
Как определить, что земляника полностью высушена и готова к фасовке?
Если при сжимании ягоды большим и указательным пальцем её консистенция упругая, а сок при этом не выделяется – земляника полностью просушена. Когда производитель планирует переработку высушенной земляники в порошок, её следует досушивать до ломкости.
Так или иначе, сушеная земляника всегда востребована на рынке:
- В пищевой промышленности (для изготовления готовых фруктово-ягодных смесей, мюсли, компотов, соусов, десертов, чайных купажей).
- В фармацевтической промышленности (как ингредиент для различных медикаментов, БАДов, сухих смесей в составе лечебно-профилактических чайных напитков).
Сушильное оборудование для земляники от GORVPROM - это реализация универсальной, экономичной и простой технологии, с помощью которой можно обрабатывать большие партии сырья не теряя полезных свойств продукта и без крупных затрат на электроэнергию.
