Независимо от выбора рецептуры, любой по типу и форме мармелад в сушилке приобретает вид стойкого и транспортабельного продукта. Загружая в сушильный шкаф полуфабрикат с рыхлой влажной текстурой, на выходе производитель получает качественный стабилизированный продукт. Мармелад не случайно считается одним из самых популярных кондитерских продуктов. Но несмотря на то, что изделие имеет довольно простую форму, процесс его приготовления многокомпонентный и требует внимания к каждой детали.

Это желейное изделие получают путём уваривания фруктово-ягодного пюре, сиропа из сахара и патоки и желирующего компонента (агара). Такое производство состоит из нескольких ключевых этапов, в числе которых сушка.

Сушильное оборудование для приготовления мармелада должно быть надёжным, производительным и удобным в эксплуатации. Инфракрасный сушильный шкаф для мармелада от «ГорвПром» полностью отвечает этим требованиям. Принцип действия этого дегидратора основан на использовании двух технологий: инфракрасного излучения и конвекции воздуха. Ик излучение действует исключительно на влагу внутри продукта, не влияя на его тканевую структуру. К тому же во время такой промышленной сушки мармелада изделие подвергается автоматической стерилизации, что благотворно влияет на сроки хранения. 

Оборудование для сушки мармелада

Сушка – один из самых важных этапов в технологической цепочке процесса промышленного приготовления этого кондитерского изделия. После уваривания мармеладной массы по выбранной рецептуре, её разлива в формы и застудневания важно правильно высушить всё еще влажную липкую поверхность. 

  1. Идеальный уровень влажности для готового мармелада 22 - 24 %. ИК шкаф гораздо быстрее приборов с конвекционной технологией справляется с такой задачей. 
  2. Температура в сушильной камере должна поддерживаться на уровне 55 - 60°С. 
  3. Мармелад в шкафу размещают на специальных лотках из нержавеющей стали. Благодаря рациональному распределению воздушных потоков, такое многоуровневое размещение способствует равномерному просушиванию мармелада, позволяет добиться высокого качества продукта на выходе. 
  4. После цикла сушки на поверхности мармелада образуется тонкая корочка из кристалликов сахара. Связано это с тем, что влага испаряется, а сахар напротив – концентрируется. Корочка придаёт продукту привлекательный товарный вид и защищает его от намокания. 
  5. После усушки мармелад какое-то время сохраняет достаточно высокую температуру, на этом этапе его важно остудить перед тем как фасовать и упаковывать. 

Сушилка для мармелада из нержавеющей стали, в которой реализована инфракрасная технология, выгодна ещё и с точки зрения минимизации затрат электроэнергии. Это возможно благодаря рациональному отведению тепла во время дегидратации. Инфракрасное излучение нагревает воду в составе продуктов, а не окружающую его среду. Двери и стенки шкафа к тому же хорошо теплоизолированы. 

Сушильный шкаф безопасен для человека, управление им не потребует от персонала специальной подготовки. Это надёжное производительное решение для линии по производству мармелада любой формы и рецептуры.

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании