Изюм – один из самых полезных, вкусных и при этом доступных сухофруктов с высокой энергетической ценностью. Он необходим тем, кто нуждается в укреплении иммунитета, поддержании организма, ослабленного болезнями. Эту сушеную ягоду используют в общественном и домашнем питании, в кондитерской и хлебопекарской промышленности.
Считается, что изготовление сортового изюма – сложное и затратное дело. Сушильное оборудование для изюма от «ГорвПром» доказывает обратное – это быстрый, экономичный и, что самое главное, технологически чистый способ сушки винограда.
Немного о самом способе: он подразумевает воздействие инфракрасного излучения определенной длины волны прицельно на воду в продукте. Молекулы самого продукта не нагреваются, что даёт возможность производить промышленную сушку изюма в низком температурном режиме – 40-60 градусов.
Преимущества этой особенности ик оборудования очевидны:
- минимальное энергопотребление;
- сохранение тканей продукта, исключается карамелизация сахара;
- стерилизация продукта (в этом температурном диапазоне происходит угнетение опасной для здоровья микрофлоры).
Таким образом, инфракрасный сушильный шкаф для сушки изюма позволяет переработать большие партии сырья без значительных затрат, но с исключительно качественным продуктом на выходе – вкусным, ароматным и безопасным.
Оборудование для сушки изюма
Выбор и подготовка продукта к сушке:
- Высокие товарные качества имеет изюм из крупного или среднего размера винограда (более 15 мм в диаметре), с сахаристостью около 23 %.
- Чтобы подготовить виноград к размещению в сушилке для изюма важно произвести предварительную ревизию: отобрать поврежденные болезнями или вредителями, а также обожженые на солнце ягоды.
- После сортировки некондиционного продукта, отделить от грозди отдельные ягоды, помыть.
- Бланширование продукта.
Теперь непосредственно о самом процессе, здесь всё еще проще. Необходимо равномерно, в один слой разложить продукт в металлические сетчатые лотки для просушивания. Желательно чтобы плоды имели примерно одинаковый размер. Следующим этапом следует выставить соответствующую температуру нагрева, для изюма оптимальной температурой будет 55 - 60 градусов.
Такая технология сушки позволяет получить не только ароматный приятный по вкусу изюм, но и сохранить полезные свойства винограда.
Изюм – продукт, имеющий ценное диетическое значение, кладезь витаминов, микроэлементов, органических кислот и дубильных веществ. И конечно, приобретая его, мы хотим быть уверены, что производственный цикл был выполнен правильно, и биологически активные вещества сохранены.
Технологии производства изюма совершенствуются с каждым годом, – для получения качественного полезного сухофрукта больше не нужны необъятные площади и активное солнечное воздействие. Инфракрасное излучение в сушильных шкафах из нержавеющей стали отлично справляется с поставленной задачей. К тому же, такой метод не допускает использования консервантов или иных вредных веществ и является абсолютно безопасным для здоровья человека, эксплуатирующего сушильное оборудование.
Изюм легко хранить, фасовать, транспортировать, такая продукция никогда не потеряет своей актуальности на рынке!
