Срок, при котором белые грибы сохраняют свою свежесть крайне непродолжителен. Благо, есть методы, позволяющие лакомится самым популярным и ценным представителем грибного царства круглый год. К примеру – сушить белые грибы в дегидраторе в промышленном масштабе. Это позволит сохранить не только потрясающие вкусовые качества и питательную ценность боровика в исходном виде, но и избавить его от вредных микроорганизмов, предотвратить процессы порчи. К тому же, именно в сушеном виде белый гриб достигает своего самого яркого и сильного аромата.
Наиболее щадящий, но при этом производительный способ усушки такого продукта – инфракрасный. Компания «ГорвПром» специализируется на производстве профессиональных ИК шкафов, которые уже успели зарекомендовать себя, как надёжное, эффективное и безопасное оборудование как на крупных, так и на небольших производственных площадках. Всё благодаря преимуществам этой технологии:
- Принцип работы печи основан на возбуждении молекул воды в продукте и её испарении. Сам продукт, находясь в камере, не поглощает излучение.
- Система вентиляции и отведения тепла существенно ускоряет процесс сушки, делает его равномерным.
- Сохранение пищевой ценности продукта, его вкусовых качеств, особенностей аромата.
- Принудительная стерилизация сырья во время каждого цикла сушки, даже в низком температурном режиме.
- Низкое энергопотребление.
В чём же особенности промышленной сушки белых грибов в таком оборудовании? Технологически процесс можно разбить на несколько этапов:
- Выбор качественных грибных тел на стадии созревания, их сортировка.
- Очищение от загрязнений и мойка.
- При необходимости – нарезка продукта на кусочки.
- Равномерное распределение грибов на сетчатых лотках и загрузка их в сам аппарат.
- Выбор программы с помощью встроенной автоматики (традиционным считается температурный режим 40 - 50°C).
Сушилка для белых грибов готова к работе! В зависимости от размера грибов, для дегидратации может понадобиться около 2-х-6-ти часов, что значительно меньше, чем в конвектоматах.
Оборудование для сушки белых грибов
Как понять, что сушильное оборудование для белых грибов полностью справилось с задачей и продукт готов?
- Главный индикатор готовности – гриб должен быть сухим на вид и слегка пружинить при нажатии.
- Если боровик гнётся – процесс сушки останавливать рано.
- Если же сырьё оказалось слишком пересушенным – это открывает возможность изготовления из него грибного порошка, тоже очень ценного пищевого продукта с ярким вкусом и ароматом.
Инфракрасный сушильный шкаф для лиофильной сушки белых грибов – это новое поколение высокотехнологичного оборудования:
- Позволяет сохранить органолептические свойства свежего продукта на долгое время.
- Сохраняет в нём биологически активные вещества.
- Даёт возможность сократить расходы на электроэнергию и сделать производство безопасным как для продукта, так и для персонала, работающего с таким оборудованием для сушки белых грибов.
