Бастурма – это вяленое, чаще всего говяжье мясо, для изготовления которого используют вырезку. Бастурма имеет оригинальный пикантный вкус и аромат и является полноценным самостоятельным мясным блюдом и прекрасной закуской. И если раньше для изготовления этого мясного изделия требовалось много времени, знания множества кулинарных тонкостей, то теперь промышленное приготовление бастурмы удалось оптимизировать благодаря технологии инфракрасного излучения.
Реализованная в сушилке для бастурмы от «ГорвПром» технология имеет целый ряд преимуществ наряду с другими способами:
- Тонкие мясные кусочки готовятся в инфракрасном сушильном шкафу для бастурмы гораздо быстрее, чем в аналогичных агрегатах с конвекционным принципом действия - в течении 2 – 8 часов.
- Инфракрасные лучи, применяемые в оборудовании абсолютно безопасны для человека и окружающей среды, при этом они воздействуют исключительно на влагу в самом мясном продукте, удаляя её не повреждая ткани на клеточном уровне.
- Стерилизация продукта. Инфракрасное излучение уничтожает все болезнетворные бактерии и опасные микроорганизмы, предупреждая преждевременную порчу продукта. Когда речь идёт о мясе, этот показатель приобретает особенную важность. К тому же подобная стерилизация значительно увеличивает сроки хранения продукта.
- Затраты электроэнергии минимизированы.
Дегидратация посредством инфракрасного излучения позволяет сохранить в изделии полезные свойства, которыми обладает исходный продукт:
- Неизменным остаётся витаминный (А, РР, С) и минеральный (кальций, магний, натрий) состав
- Качественная бастурма насыщает организм белками, помогает справиться с усталостью и анемией.
Оборудование для сушки бастурмы
К тому же в последнее время производители существенно расширили ассортимент видов мяса для изготовления бастурмы. Её можно без труда приготовить из: баранины, индейки, конины, куриного филе, оленины, свинины.
Органолептические свойства этих видов мяса, их жирность и жесткость, позволяют технологии инфракрасного обезвоживания в сушильном шкафу от «ГорвПром» справится с их дегидратацией максимально быстро и качественно.
Меняя вид мяса, можно использовать промышленную сушку для бастурмы от «ГорвПром» для изготовления различных готовых мясных изделий.
Несколько советов по подготовке мяса для промышленной сушки бастурмы:
- Для начала необходимо тщательно промыть мясо, порезать его на куски.
- Затем следует стадия маринования мясного продукта согласно выбранной рецептуре.
- Следующий этап – загрузка подготовленного продукта на лотки, выбор временного и температурного режима (35 - 40°C).
- Чтобы куски будущей бастурмы провялились равномерно, рекомендуется не пренебрегать переворачиваем кусков.
- После окончания цикла, изделия извлекают из сушильного оборудования для бастурмы, дают им остыть и готовят к фасовке. Выход готовой говяжьей бастурмы - около 42 % от исходного веса.