Бананы уже давно не воспринимаются нами как экзотический фрукт, единственный их минус – крайне непродолжительный срок хранения. Выход из этой ситуации на поверхности – производство сушеных банановых чипсов, которые востребованы не только потребителями, но и активно используются в пищевой промышленности. Приготовить банановые чипсы в дегидраторе несложно, главное правильно подойти к выбору исходного сырья и оборудования. И тогда такой продукт будет высокорентабельным и быстро окупит вложения в производство. 

При сравнительно невысокой изначальной цене сырья, добавленная стоимость на конечный продукт существенно больше, поэтому промышленная сушка банановых чипсов становится такой востребованной. Одним из самых простых, но в то же время технологически обоснованных методов является использование инфракрасного сушильного оборудования для банановых чипсов.  

Это абсолютно безопасный, надёжный и производительный способ, который решает сразу несколько задач:

  1. Удаление естественной влаги из фрукта, но с сохранением структуры тканей продукта, его привлекательного товарного вида.
  2. Автоматическая стерилизация бананов, которая препятствует размножению патогенной микрофлоры в продукте. 
  3. Сохранность исходного витаминно-минерального состава.

Оборудование для сушки банановых чипсов

Инфракрасный сушильный шкаф для банановых чипсов от «ГорвПром» изготовлен из нержавеющей стали, такой агрегат справляется с переработкой больших партий бананов быстрее конвектоматов. Но для успешного производственного процесса нужно серьезно подойти к подбору сырья. Для сушки идеально подойдут зрелые плоды со следующими параметрами:

  1. Средний или маленький размер. 
  2. Упругая мякоть.
  3. Отсутствие черных пятен, вмятин (допускаются только незначительные коричневые вкрапления).
  4. Кожура – яркая, желто-коричневая. 

Перед сушкой необходимо провести визуальный осмотр бананов, отложить неликвид, очистить и нарезать фрукты колечками толщиной примерно 2 - 5 мм. Далее – равномерно разложить заготовки в один слой на лотках инфракрасной сушилки для банановых чипсов. 

Температурный режим, устанавливаемый для этого вида фрукта не должен превышать 60°С. В идеале – 50°С. Время сушки 2 -3 часа.

Банановые чипсы в сушилке можно высушить до мягкого, слегка упругого состояния, или до характерной хрустящей текстуры. 

Такая сушка станет настоящим деликатесом для любителей полезных и энергоёмких снэков (в этом случае чипсы фасуют в небольшие индивидуальные упаковки или реализуют для продажи в крупных маркетах на развес). 

Банановые чипсы также входят в состав различных злаковых смесей, гранол, мюсли. Добавляют их в качестве добавки к кашам, как украшение десертов, тортов, выпечки, дополнение к йогуртам, мороженому, творожным блюдам. 

Кроме своих потрясающих вкусовых качеств такие чипсы в полной мере сохраняют пользу самих бананов, являющихся отличным источником: 

  1.  Кальция, фосфора, магния и калия.
  2. Клетчатки, улучшающей работу кишечника. 
  3. Аскорбиновой и фолиевой кислоты. 

Сушеные бананы – отличная замена высококалорийным вредным сладостям. Благодаря своей высокой пищевой ценности и натуральному составу этот продукт идеален для рациона детей, а также универсален для кулинарии и пищевой промышленности.

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании