Сушильное оборудование

/ Все статьи / Сушильное оборудование

Сушильное оборудование

Процесс сушки продуктов - это особый вид термообработки, осуществляемый при относительно низких температурах окружающей среды. Оптимальным решением для этого является использование сушильного шкафа. Их применяют для сушки самых разнообразных продуктов:

• фрукты;
• овощи;
• ягоды;
• зерновые культуры;
• травы;
• рыба;
• мясо.

Наиболее распространенным и часто применяемым способом сушки продуктов считается конвекционный. Он заключается в следующем:

• В сушильной камере предварительно нагревается воздух.
• Тепло из нагретого воздуха передается поочередно поверхности обрабатываемого продукта и его влаге, находящейся внутри.

Такой способ сушки имеет ряд недостатков. Во-первых, происходит разрушение тканей продукта. Во-вторых, изменяются вкус, цвет, запах. В-третьих, сахар карамелизируется, а в-четвертых, самое главное - разрушаются витамины и полезные для организма человека микроэлементы и вещества.

Всех этих недостатков можно избежать, если использовать инфракрасную сушку. Принцип ее работы заключается в том, что влага, которая содержится в продукте, нагревается под воздействием ИФ-лучей.

При этом испарение начинает происходить при температуре от 40°С до 60°С, для сравнения - при конвекционном, это происходит при 100- 105°С. К тому же инфракрасное излучение оказывает на продукты как термическое воздействие, так и биологическое. Это обусловлено тем, что даже в зерновые культуры ИФ излучения проникают на достаточно большую глубину (до 7 мм), ускоряя тем самым биохимические процессы в жирных кислотах, белках и крахмалах. Срок хранения высушенных продуктов с применением инфракрасного излучения, без использования консервантов может достигать до 2-х лет (в герметичной упаковке).

Установлено, что на окружающую среду и организм человека, инфракрасные лучи не оказывают вредного воздействия, а существенно продлевают срок хранения обработанных продуктов и уничтожают вредные микроорганизмы. Содержание витаминов и биологически-активных веществ, в высушенных с помощью инфракрасных излучений продуктах, составляет порядка 90% от их изначально количества в свежих фруктах, овощах, ягодах и так далее.

В природе, естественным источников ИФ лучей считается солнце. В Промышленных и бытовых условиях применяются инфракрасные сушильные шкафы, которые оснащены специальными нагревательными элементами, формирующими ИФ излучение. В таких шкафах сушка продуктов осуществляется достаточно быстро и равномерно.

Особенностью устройства сушильного шкафа является то, что при невысоких рабочих температурах, существенно уменьшается неэффективный расход тепла, через его стенки. Влага, испаряемая из продуктов выводится с помощью принудительной вентиляции. Для того, чтобы высушенные продукты приобрели натуральный вкус, цвет, запах и форму их необходимо на несколько минут погрузить в воду.

К достоинствам такого оборудования относятся следующие факторы:

• экономичность;
• многие модели могут работать в автоматизированном режиме;
• по мере снижения в продукте влаги, автоматически уменьшается и мощность нагрева, что защищает обрабатываемые продукты от перегрева.

В настоящее время инфракрасные сушильные шкафы используются в фармакологии, для сушки лекарственных трав и растений, а также яголд, грибов, фруктов, овощей, рыбы, мяса, орехов, семечек и так далее.