Сушка овощей и фруктов является основным и самым эффективным из способов хранения. Продукты, прошедшие сушку сохраняют 80-90% питательных веществ и элементов, занимают меньшее место в складских помещениях за счет уменьшения объема и имеют более продолжительный срок хранения по сравнению со свежими продуктами.

При выборе способа сушки, не возникает сомнений, что наилучшей является технология сушки продуктов в инфракрасных сушилах.

Данный методом позволяет получить продукт с нужными характеристиками для дальнейшего использования и хранения, при этом сохранив в нем витамины и питательные вещества.

Бланширование

Чтобы ускорить процесс высушивания и повысить термин хранения сушеных продуктов некоторые из них подвергают бланшированию – это короткий процесс предварительной тепловой обработки, который доводит овощ или фрукт до полуготовности, с быстрым последующим охлаждением. Бланширование осуществляют при помощи воды или пара определенной температуры.

Бланширование овощей, нарезанных кусочками, паром уменьшает потери сухих веществ.

Для сохранения максимального количества витаминов и питательных веществ в овощах и фруктах, рекомендуется проводить процесс бланширования в целом виде, сохраняя кожицу.

При воздействии тепла изменяется коллоидное состояние бланшируемой ткани, что способствует лучшей отдачи влаги в процессе сушки. 

Таблица бланширования и сушки некоторых продуктов



Продукт, подвергаемый сушке

Процесс бланширования

Процесс сушки

Температура, °С

Время, мин

Температура, °С

Время, мин

1

Лук репчатый

100

1-2

40-60

 

2

Абрикосы

100

1-2

до 70

8-12

3

Груши

100

15-30

50-60

 

4

Яблоки

100

2-3

50-80

6-10

5

Сливы

100

1-2

40-80

(зависит от сорта)

3-15

6

Вишни

90-95

2-8

60-85

(зависит от сорта)

 

 

Бланширование

После бланширования продукты проходят процесс сушки за меньшее время.

Можно отметить ряд преимуществ оборудования с технологией инфракрасной сушки по сравнению с традиционными методами:

  • технологическое оборудование экономично, практично и безопасно в применении;
  • высокая производительность;
  • очищает поверхность обрабатываемого продукта от микроэлементов;
  • оснащено различным количеством лотков и имеет корпус из нержавеющей стали;
  • технологический процесс протекает в низком диапазоне температур, что существенно снижает энергозатраты на эксплуатацию.

Бланширование овощей

Метод удаления влаги при помощи низкотемпературной ИК технологии, в комплексе с бланширования продуктов, обеспечивает высокие экономические, качественные и экологические показатели.

Вы можете подобрать оборудование для любого объема производства: от сушильных шкафов до сушильных линий, а также комплектующие к нему. 

Технологический процесс сушки в инфракрасных сушилах наименее трудоемкий и наиболее дешевый в сравнении с остальными способами.

Консультант
Есть продукт, но нет оборудования?
Закажи сушку на нашем оборудовании